Welk vlees is het beste voor de BBQ?
In deze video neemt Nick je mee in de basis van goed barbecueën: van de juiste vleeskeuze tot een slimme voorbereiding. Want wie snapt wat er op het rooster ligt én wat hitte ermee doet, haalt simpelweg meer uit elke barbecue.
Vleeskeuze & voorbereiding
Goed barbecueën draait niet om het moment dat het vlees op het rooster ligt, maar om de keuzes die je daarvoor maakt. Wat voor ervaring wil je neerzetten? Snel en direct grillen met veel hitte, of juist rustig de tijd nemen voor smaak en malsheid?
De basis begint bij het kiezen van het juiste stuk vlees. Want welk vlees van de koe gebruik je eigenlijk? Ga je voor één van de bekende soorten biefstuk, of kies je het meest malse stuk vlees van de koe? Wie begrijpt wat een steak is en welk stukje vlees zich het best leent voor de BBQ, maakt automatisch betere keuzes.
Daarnaast speelt voorbereiding een grote rol. Denk aan het goed marineren van beef of het voorbereiden van bijvoorbeeld runderreepjes of een ribeye voor de BBQ. Elk type vlees vraagt iets anders in aanpak, timing en techniek.
Kijk welk stuk vlees waar zit
Winactie
WIN HET “EASY BBQ BOEK”
Wat is voor jou het ultieme stukje vlees voor op de barbecue? Vertel het ons in de comments op Instagram. Klik op de knop, volg ons, like de post en laat het ons weten. En wie weet win jij straks net zo makkelijk als deze recepten te maken zijn!
Actievoorwaarden: Deelname vanaf 18 jaar. Deze winactie is niet gesponsord door Instagram, Facebook of LinkedIn. Prijs niet inwisselbaar voor geld. De winnaar wordt willekeurig geselecteerd en persoonlijk benaderd via een DM of Messenger. Reageert de winnaar niet binnen 5 dagen, dan wordt een nieuwe winnaar gekozen.
FAQ’s
Ja, dat is zeker aan te raden. Haal het vlees 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Zo gaart het gelijkmatiger. De buitenkant verschroeit niet terwijl de kern nog koud is. Bij dikke stukken vlees zoals een tomahawk mag het zelfs 45 à 60 minuten zijn. Dit kleine stapje maakt echt verschil voor het eindresultaat.
Een goede marinade bevat zuur (citroensap, azijn of yoghurt), vet (olijfolie) en smaakmakers (knoflook, kruiden, specerijen). Leg het vlees erin en zet afgedekt in de koelkast. Zorg dat de marinade het vlees volledig omsluit. Dep het vlees droog voor je het gaat grillen, anders stoomt het in plaats van dat het een mooie korst krijgt. Wil je zien hoe je marinades en rubs goed toepast op de BBQ? Bekijk hier!
Voor optimale smaak geldt: zet je vlees in de marinade minimaal 2 uur, maar liefst een nacht (8 à 12 uur) in de koelkast. Langer dan 24 uur is voor de meeste steaks niet aan te raden. Het zuur in de marinade breekt de eiwitten dan te sterk af, waardoor het vlees papperig kan worden. Dunne stukken steak hebben genoeg aan 2 à 4 uur.
Voor directe bereiding (steaks, hamburgers) wil je hoog vuur, dus 220 à 260 °C. Voor indirecte bereiding (dikke stukken, slow-cooking) grill je op 110 à 150 °C. Op een gasbarbecue kun je dit nauwkeurig instellen. Bij houtskool gebruik je een thermometer. Een goede BBQ-thermometer is onmisbaar voor consistent resultaat. Wil je in één oogopslag zien hoe je deze hittezones slim inzet op je BBQ? Download dan onze hittezones poster en heb alle technieken altijd bij de hand tijdens het grillen!
Voor de BBQ is rib-eye meestal de beste keuze, omdat het vlees meer vetdooradering heeft en daardoor sappiger blijft tijdens het grillen. Entrecote is iets magerder en heeft een stevigere bite, maar kan sneller uitdrogen als je hem te lang bakt. Houd je niet van vet, dan is entrecote een goede optie: het vetrandje zit aan de buitenkant en kun je na de bereiding eenvoudig wegsnijden. De keuze hangt dus af van wat je belangrijk vindt en waar je het meest zin in hebt: extra sappigheid of een iets magerdere steak.
Minder is meer bij een goede biefstuk. Grof zeezout en versgemalen zwarte peper zijn de klassieke basis, en vaak genoeg. Wil je wat meer? Voeg knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder of verse tijm toe. Breng pas na het grillen verse kruiden aan, zoals platte peterselie of rozemarijn. Zo behoudt de smaak van het vlees zelf de hoofdrol.
Haal de entrecote minimaal 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Is de steak dikker dan 3 cm? Neem dan 45 minuten. Zo gaart het vlees gelijkmatiger van binnen naar buiten en krijg je een betere controle over de gewenste gaarheid. Dep het vlees vlak voor het grillen droog met keukenpapier.