Marinade of rub, wanneer nou wat?
Smaak begint al lang vóór het vlees het rooster raakt: met marinades en rubs geef je elke BBQ een eigen karakter. In deze video ontdek wanneer je welke techniek het beste inzet. Zo kies je voortaan bewust de juiste smaakbasis voor elk stuk vlees.
Grilltechnieken
Goed barbecueën begint met grip op je vuur. Niet alles hoeft of moet boven dezelfde hitte. Juist door te spelen met verschillende hittezones haal je meer uit je BBQ dan je misschien denkt, of je nu gaat voor een perfect gegrilde biefstuk, een mooi stuk picanha van de koe of het klassieke staartstuk.
Werk met een directe hete zone voor snelheid en een indirecte rustigere zone voor controle. Zo bepaal je zelf wanneer je dichtschroeit, wanneer je laat garen en wanneer je even afstand neemt van het vuur. Dat is essentieel bij bijvoorbeeld een biefstuk kamado recept of andere gegrilde biefstuk recepten, waar timing en temperatuur het verschil maken.
Om dat inzichtelijk te maken, hebben we een poster ontwikkeld waarin de verschillende hittezones en technieken helder zijn uitgelegd. Zie het als je spiekbriefje naast de grill, zodat je precies weet waar je vlees moet liggen, op welk moment.
Download de hittezones poster
Winactie
WIN HET “EASY BBQ BOEK”
Wat is voor jou het ultieme stukje vlees voor op de barbecue? Vertel het ons in de comments op Instagram. Klik op de knop, volg ons, like de post en laat het ons weten. En wie weet win jij straks net zo makkelijk als deze recepten te maken zijn!
Actievoorwaarden: Deelname vanaf 18 jaar. Deze winactie is niet gesponsord door Instagram, Facebook of LinkedIn. Prijs niet inwisselbaar voor geld. De winnaar wordt willekeurig geselecteerd en persoonlijk benaderd via een DM of Messenger. Reageert de winnaar niet binnen 5 dagen, dan wordt een nieuwe winnaar gekozen.
FAQ’s
Breng het gehakt op smaak met zout, peper, knoflookpoeder en eventueel gerookt paprikapoeder. Meng de kruiden door het vlees, maar kneedt het niet te lang, want dan wordt de burger taai. Breng vlak voor het grillen nog extra zout aan op de buitenkant voor een lekkere korst. Gouden regel: hoe minder toevoegingen, hoe meer vleessmaak.
Knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, komijn en zwarte peper zijn betrouwbare keuzes. Wil je Amerikaans? Voeg wat Worcestershiresaus toe aan het gehakt. Voor een Mediterrane twist: gedroogde oregano en wat chilivlokken. Verse kruiden zoals peterselie of bieslook kun je er na het grillen overheen strooien voor een frisse noot.
Een rib-eye heeft zo veel eigen smaak dat minder écht meer is. Grof zeezout en zwarte peper zijn eigenlijk al meer dan genoeg. Wil je toch wat meer diepte in de smaak? Voeg knoflookpoeder of gerookt paprikapoeder toe. Wrijf de steak in vlak voor het grillen. Na het rusten kun je een takje verse rozemarijn of een klontje kruidenboter op het vlees leggen.
De drie pijlers van een marinade zijn zuur (voor malsheid en smaakopname, denk aan citroensap, azijn, wijn of yoghurt), vet (als drager van smaak en voor een mooie korst, bijvoorbeeld olijfolie) en aromaten (voor smaakdiepte, dat kunnen knoflookteentjes zijn, maar ook kruiden en specerijen). Zout helpt bij het intrekken van de smaken in het vlees.
Meng 3 eetlepels olijfolie met 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel citroensap, 2 geperste knoflookteentjes en zwarte peper. Voeg optioneel wat verse tijm of rozemarijn toe. Leg de biefstuk erin en marineer minimaal 2 uur in de koelkast. Dep droog voor het grillen, zo ontstaat een mooie korst in plaats van stoom.
Dat hangt af van de dikte van het vlees. Dunne steaks (tot 2 cm) grill je direct: hoog vuur, korte tijd. Dikke cuts (3+ cm) combineer je: eerst indirect op lage temperatuur garen, dan kort direct op hoog vuur voor de korst (reverse sear). Direct grillen geeft korst, indirect geeft controle over de kern. Wil je deze technieken altijd bij de hand hebben tijdens het grillen? Met onze hittezones poster heb je een handig overzicht van de juiste warmteverdeling op je BBQ, download hem nu!
Grillen doe je op hoog direct vuur (220 à 260 °C) voor een korte tijd. De buitenkant karamelliseert snel. Slow cooking doe je indirect op lage temperatuur (110 à 130 °C) gedurende meerdere uren. Dit is ideaal voor taaiere stukken met veel bindweefsel (short rib, brisket) die langzaam mals worden zonder uit te drogen.