Carpaccio hoort echt flinterdun gesneden te zijn. Maar bij iets dikkere plakjes (2 a 3 mm) proef je de lekkere smaak van het malse rauwe Ierse vlees beter.
De mooiste plakjes snijd je op een snijmachine (met een scherp mes!). Stel de snijmachine voor het snijden in op plakjes van 2-3 mm dik. Snijd elk plakje in één haal. Maak geen zaagbeweging, want daarmee trek je het vlees uit elkaar.
Snijd het vlees dwars op de draad, dan is het vlees na het ontdooien lekker mals. Als je het vlees met de draad mee snijdt, blijven de vezels lang. Dan lijkt het vlees bij het kauwen taaier.