Ierse rundercarpaccio met tomaten in het zuur, pesto van rozemarijn en ansjovis

4 personen
40 minuten

Ingrediënten:

    • 400 g Ierse ossenhaas of kogelbiefstuk of laat carpaccio snijden door de slager

VOOR DE PESTO

    • 1 bosje rozemarijn
    • 2 tenen knoflook
    • 1/4 bosje platte peterselie
    • 1 snee in melk geweekt wit casinobrood
    • 6 ansjovisfilets
    • 2 dl olijfolie
    • 1 tl wijnazijn

VOOR DE SALADE VAN ZURE TOMATEN

  • 24 cherrytomaten
  • 25 cl witte azijn
  • 25 cl droge witte wijn
  • 100 g ontpitte kleine zwarte olijven
  • 50 g geschaafde Parmezaanse kaas
  • 100 g rucola

WAAROM IERS RUNDVLEES?

Steaks van Iers rundvlees zijn een cadeautje voor elk gerecht. Ierse runderen lopen het grootste deel van het jaar buiten heerlijk gras te grazen. Al dat verse gras en volop lichaamsbeweging zorgen voor mals vlees met een intense vleessmaak.

Ingrediënten:

    • 400 g Ierse ossenhaas of kogelbiefstuk of laat carpaccio snijden door de slager

VOOR DE PESTO

    • 1 bosje rozemarijn
    • 2 tenen knoflook
    • 1/4 bosje platte peterselie
    • 1 snee in melk geweekt wit casinobrood
    • 6 ansjovisfilets
    • 2 dl olijfolie
    • 1 tl wijnazijn

VOOR DE SALADE VAN ZURE TOMATEN

  • 24 cherrytomaten
  • 25 cl witte azijn
  • 25 cl droge witte wijn
  • 100 g ontpitte kleine zwarte olijven
  • 50 g geschaafde Parmezaanse kaas
  • 100 g rucola

WAAROM IERS RUNDVLEES?

Steaks van Iers rundvlees zijn een cadeautje voor elk gerecht. Ierse runderen lopen het grootste deel van het jaar buiten heerlijk gras te grazen. Al dat verse gras en volop lichaamsbeweging zorgen voor mals vlees met een intense vleessmaak.

copy text

Bereidingswijze:

  1. Snijd het vooraf diepgevroren vlees in heel dunne plakken. Leg de plakken voorzichtig op 4 grote platte borden (ongeveer 15 plakjes per bord). Houd de borden koel.
  2. Voor de pesto blancheer de knoflooktenen en laat ze afkoelen. Meng ze vervolgens met de rozemarijn, peterselie, ansjovis, snee brood en de olijfolie. Voeg tenslotte de wijnazijn toe. Maal het met een staafmixer of keukenmachine fijn. Breng eventueel op smaak met zout en peper en houd het geheel koel.
  3. Tomatensalade: verhit de azijn samen met de witte wijn. Verwijder het kroontje van de tomaten en dompel ze ongeveer 30 seconden onder. Laat de tomaten afkoelen en meng ze met de zwarte olijven en de rucola. Breng op smaak met de pesto, olijfolie en fijn zout.
copy text

Bereidingswijze:

  1. Snijd het vooraf diepgevroren vlees in heel dunne plakken. Leg de plakken voorzichtig op 4 grote platte borden (ongeveer 15 plakjes per bord). Houd de borden koel.
  2. Voor de pesto blancheer de knoflooktenen en laat ze afkoelen. Meng ze vervolgens met de rozemarijn, peterselie, ansjovis, snee brood en de olijfolie. Voeg tenslotte de wijnazijn toe. Maal het met een staafmixer of keukenmachine fijn. Breng eventueel op smaak met zout en peper en houd het geheel koel.
  3. Tomatensalade: verhit de azijn samen met de witte wijn. Verwijder het kroontje van de tomaten en dompel ze ongeveer 30 seconden onder. Laat de tomaten afkoelen en meng ze met de zwarte olijven en de rucola. Breng op smaak met de pesto, olijfolie en fijn zout.

Auberginestoof met Iers rundvlees, tomaat, spaghetti en ricotta

Learn More

Kleurrijke stoof met Iers rundvlees, radijs, courgette en snijbiet

Learn More

Mexicaanse stoof met Iers rundvlees, kidneybonen, mais en avocado

Learn More

Stoof met Iers rundvlees, kikkererwten en een dakje van filodeeg

Learn More