Chefs’ Irish Beef Club

De chefs die bij de Chefs’ Irish Beef Club (CIBC) zijn aangesloten, hebben allemaal een bewuste keuze voor Iers rundvlees gemaakt. De CIBC-leden zijn stuk voor stuk chefs van topniveau die altijd voor de beste kwaliteit kiezen. Ze onderschrijven de voordelen van Iers rundvlees en serveren het in hun restaurants. En als gevolg daarvan krijgt Iers rundvlees een grotere naamsbekendheid en een sterkere positie in de internationale markten.

De hoge kwaliteit van Iers rundvlees is het gevolg van het extensieve, grasgevoerde veeteeltsysteem van de Ieren, waarbij een kleine footprint, diervriendelijkheid, watermanagement en biodiversiteit centraal staan. Naast de keuze voor kwaliteit spelen persoonlijke motieven van de chefs een bescheiden rol bij de keuze voor Iers rundvlees, zoals de waardering voor het Ierse familiebedrijf, maar ook voor de gastvrije, ontspannen Ierse cultuur.
 

 
Jan Klein

Jan Klein

Jan Klein, voormalig eigenaar van sterrestaurant Hermitage in Ridderkerk-Rijsoord, is één van de oorspronkelijke leden van de Chefs’ Irish Beef Club sinds de oprichting in 2004.

“Bij de keus van vlees gaat mijn voorkeur uit naar het Ierse vlees. Afkomstig van vleesrunderen die heel veel ruimte hebben op de uitgestrekte weilanden met sappig, groen gras en klaver.

De kleinschalige boerderijen waar de boer aandacht heeft voor zijn veestapel, passie voor een uitzonderlijke kwaliteit van het vlees en vooral liefde voor de dieren. Dat proef je aan het vlees, licht dooraderd en met een geweldige smaak.”

 

 

Lucas-Rive

Lucas Rive, Restaurant Lucas Rive

Lucas Rive is chef-kok en eigenaar van Restaurant Lucas Rive in de historische haven van Hoorn. Lucas is sinds 2004 lid van de Chefs’ Irish Beef Club.

“Wat vlees betreft zijn ze heel ver in Ierland. De controle is daar prima georganiseerd. Het vlees is betrouwbaar en dat is in deze tijd toch erg belangrijk en bovendien is de kwaliteit top. Iers rundvlees is mooi dooraderd en de rijpheid is altijd goed. Ik sta echt achter het product. Het is zo bijzonder door de omgeving waarin die beesten lopen en de manier waarop ze gevoed worden.”

 

 

Marcel van Zomeren, restaurant In den Rustwat

Chef-kok Marcel van Zomeren huist met zijn restaurant In den Rustwat in een van de best bewaarde historische gebouwen van Rotterdam. Hij is sinds 2004 lid van de Chefs’ Irish Beef Club.’

“Passie voor het vak is de belangrijkste voorwaarde voor elke echte gastronomische ervaring. Alles moet foutloos zijn, punt. Kwaliteit staat bij mij altijd voorop bij mijn keuze voor rundvlees. Iers rundvlees stelt me nooit teleur, omdat het mooi gemarmerd is. Het heeft van zichzelf daardoor veel smaak en heeft bijvoorbeeld tijdens de bereiding een klein beetje peper en zout nodig, meer niet. De goede marmering van het vlees komt doordat de Ieren een productiewijze hebben die ervoor zorgt dat de koeien alle tijd en rust krijgen om op gewicht te komen.”

 

 

Erik van Loo, restaurant Parkheuvel **

Het stijlvolle restaurant Parkheuvel staat in Het Park, pal aan de Maas in Rotterdam. Chef-kok en slagerszoon Erik van Loo heeft veel oog voor detail en kiest alleen de beste ingrediënten om zijn gasten échte smaken voor te schotelen. Erik werkte in 2015 mee aan het SBS-programma MasterChef, waarin hij een masterclass met Iers rundvlees op de BBQ gaf. Bekijk hier de aflevering. Erik is sinds 2005 lid van de Chefs’ Irish Beef Club.

“Het welzijn van de dieren vind ik belangrijk: dat ze veel buiten lopen, dat ze goede voeding krijgen, dat het vlees te traceren is naar de boerderij waar het dier opgroeide – vroeger wist je ook precies waar het vlees vandaan kwam. Dat is bij Iers rundvlees het geval. Het heeft een onwijs mooie kwaliteit. Er zit altijd een heel mooi vetadertje doorheen en daarom heeft het heel veel smaakextractie. Dat heeft bijna al het vlees dat op een goede manier is grootgebracht.”

 

Wilco Berends, restaurant met kamers De Nederlanden *

De Nederlanden ligt vlak langs de rustige Vecht in Vreeland. Chef-kok Wilco Berends is sinds 2006 lid van de Chefs’ Irish Beef Club. Zijn keuken kenmerkt zich door dagverse producten die de verschillende seizoenen te bieden hebben en een kookstijl die ondanks het verfijnde smaakpalet bijna kan worden onderscheiden als ‘natuurlijk, met mondiale invloeden’.

“Ik ben al een aantal keer in Ierland geweest en ben erg gecharmeerd van de manier waarop de veeteelt daar wordt bedreven. Het is puur, zoals het hoort. Het water dat voor de Ierse rundvleesproductie wordt gebruikt bestaat voor 99 procent uit regenwater. Een koe graast bijna zijn hele leven buiten en na een aantal jaar wordt het dier geslacht voor mooi kwaliteitsvlees.”

 

 

 

André van Doorn, Restaurant Kasteel Heemstede *

André van Doorn is chef-kok en eigenaar van het in het oog springende restaurant-kasteel Heemstede in de rustige omgeving van Houten. Het à-la-cartemenu gebaseerd op de seizoenen verandert elke 8 tot 10 weken. Alleen de beste, dagelijks verse ingrediënten liggen aan de basis van het menu. André is sinds 2006 lid van de Chefs’ Irish Beef Club en heeft eerder veel internationaal gewerkt. Hij was jarenlang betrokken als jurylid bij de prestigieuze jaarlijkse gastronomiewedstrijd Bocuse d’Or.

“Iers rundvlees is mooi vlees. Goed dooraderd en met een échte rundvleessmaak. Ik werk er graag mee!”

 

 

 

Erik de Boer

Chef-kok Erik de Boer is een creatieve en gedreven professional, met meer dan 30 jaar ervaring bij uitstekende restaurants als Lakes, het toegankelijke Hilversumse sterrenrestaurant dat altijd een hotspot was. Erik is sinds 2006 lid van de Chefs’ Irish Beef Club.

“De verbindende factor tussen de leden van de Chefs’ Irish Beef Club is dat iedereen de kwaliteit van het vlees zo belangrijk vindt.”

 

 

 

 

 

Andrès Delpeut, Restaurant Bridges *

Bij restaurant Bridges, inspired by Ron Blaauw creëert Executive Chef Andrès Delpeut  op een creatieve manier klassieke traditionele gerechten met internationale invloeden en een unieke twist.

Andrès is sinds 2007 lid van de Chefs’ Irish Beef Club.

“Het is lastig om Ierland niet geweldig te vinden. De gastvrijheid, uitgestrekte groene weilanden, whiskey, Guinness en prachtig rundvlees. Alles krijgt daar de tijd om uit te groeien tot iets moois. Een lekker stuk ribeye of zelfs een hamburger van Iers rundvlees smaakt precies zoals je hoopt dat het smaakt.”

 

 

 

Gerrit Greveling

Gerrit is meer dan 32 jaar werkzaam geweest als chef-kok bij diverse sterrenrestaurants en is sinds 2008 lid van de Chefs’ Irish Beef Club.

“De Ieren zijn van oudsher enorm goed in veeteelt. De boerenbedrijven gaan al vele generaties lang over van vader op zoon. Sommige van die familiebedrijven zijn al meer dan 100 jaar oud! Als je daarbij optelt dat de meeste rundveehouders aangesloten zijn bij het nationale duurzaamheidsprogramma Origin Green en aan de hand daarvan continu hun productie verbeteren, dan weet je dat je bij de Ieren uitstekend rundvlees kunt halen.”

 

 

Angélique Schmeinck

Als één van de twee vrouwelijke meesterkoks van Nederland kookt Angélique Schmeinck van Smaakvrienden en CuliAir op sterrenniveau. Haar werkdomein beperkt zich niet tot de keuken: ze schrijft, presenteert, entertaint, onderzoekt, inspireert en adviseert; alles met en over smaak. Daarnaast is zij ook bedenker van verschillende culinaire avonturen, zoals dineren in een luchtballon waarbij de hete luchtballon fungeert als een heteluchtoven én een restaurant. Angélique is sinds 2009 lid van de Chefs’ Irish Beef Club.

“Ik werk graag met Iers rundvlees in mijn keuken. De kwaliteit van het vlees is uitstekend. Dat zie je en dat proef je direct. De Ieren gaan bijzonder goed om met hun koeien, want ze produceren hun vlees duurzaam en diervriendelijk. Dat vind ik enorm belangrijk.”

 

 

Roger Rassin, La Rive (Amstel Hotel) *

Chef-kok Roger Rassin van het toonaangevende restaurant La Rive in Amsterdam is geïnspireerd door de Frans-mediterrane keuken. Zijn gerechten kenmerken zich door de innovatieve bereidingswijze van groenten en seizoensproducten. Roger is sinds 2010 lid van de Chefs’ Irish Beef Club. Hij liet in juni 2015 zien hoe eenvoudig het is om een heerlijke entrecote en een geweldig lekkere hamburger van ribeye te bereiden, tijdens de masterclass ‘Bak de perfecte steak’. Een goed gerecht begint bij de boodschappen’, zegt chef-kok Roger Rassin.

“Koop kwaliteitsvlees met een goede herkomst. Iers rundvlees heeft een heerlijk volle smaak omdat de dieren al vanaf de eerste lentezon tot de winter lekker buiten lopen en de hele dag door gras eten. Daarnaast bevat het vlees minder vet en calorieën dan bijvoorbeeld rundvlees dat met granen gevoerd is.”

 

 

Michel van der Kroft, ’t Nonnetje **

Restaurant ’t Nonnetje van chef-kok Michel van der Kroft ligt intiem in het oude centrum van Harderwijk. De keukenformule bevat verfijnde seizoensgebonden en regionale gerechten met een Frans-internationale basis. Michel is sinds 2010 lid van de Chefs’ Irish Beef Club en is onvoorwaardelijk fan van Ierland.

“De warme gastvrijheid, het prachtige ruige landschap, de ontspannen manier van leven. Allemaal top! Maar dat geldt natuurlijk ook voor de authentieke smaak van de met zorg geproduceerde producten.”

 

 

 

 

Martijn Kajuiter, The Cliff House Hotel *

Bij chef-kok Martijn Kajuiter spat de liefde voor Ierland er vanaf. Hij is naar Ierland verhuisd en werkt daar in het indrukwekkende Cliff House Hotel. Zijn keuken gebruikt alleen de beste lokale ingrediënten. Martijn is sinds 2011 lid van de Chefs’ Irish Beef Club.

“Ik wil werken met seizoensgebonden producten uit de Ierse bodem en de zee. Gerechten moeten voor zichzelf spreken. Ierse producten hebben karakter en zijn erg smakelijk. In Nederland is alles gelikt, conform allerlei specificaties. Dat is in Ierland stukken minder. De Ieren leven dicht bij de natuur, ze zijn authentiek. Het gaat de producenten hier in eerste instantie ook helemaal niet om geld verdienen, ze willen gewoon lekker leven. Datzelfde gunnen ze hun dieren. Ierse runderen scharrelen op hun gemak door het weidse heuvellandschap en hebben volop ruimte. Ze kennen totaal geen stress. Ik geloof ook dat de smaak van het Ierse rund is zoals de rundsmaak altijd geweest is.”

 

Alain Alders, De vrienden van Jacob *

Alain Alders is chef-kok van De vrienden van Jacob, op het klassiek ogende Landgoed Duin- en Kruidberg. In de woorden van Alain zijn de gerechten ‘gebaseerd op een klassieke Franse roman, met mediterrane accenten; niet te rigide, maar eerder los’. Hij is sinds 2011 lid van de Chefs’ Irish Beef Club.

“De manier waarop er in Ierland aan veeteelt wordt gedaan, zo hoort het. Het is duurzaam en in harmonie met de natuur. Dat levert een product op dat gezonder én smakelijker is. Als vakman moet je er bijna wel fan van zijn. Voor mij was het dan ook een eer toen ik werd gevraagd lid te worden van de Chefs’ Irish Beef Club. Tijdens onze studiereizen heb ik van dichtbij kunnen zien hoe de dieren in Ierland leven. De ambachtelijke, kleinschalige productie beviel me uitstekend. De Ieren hebben echt aandacht voor hun product.”

 

Pascal Jalhay, Marfo

Chef-kok Pascal Jalhay bereidt met grootschalige cateringorganisatie Marfo gerechten volgens de moderne Franse keuken, met invloeden uit het Midden en Verre Oosten. Daarbij laat hij zijn waardering zien voor traditionele technieken en authentieke smaken. Pascal is sinds 2013 lid van de Chefs’ Irish Beef Club. Hij werd in 2014 samen met Edwin Vinke officieel verwelkomd als nieuw lid van de CIBC.

“Ierland is een prachtig land, ook als het om eten gaat. Ambacht en kwaliteit staan hoog in het vaandel en er komen dan ook schitterende producten vandaan. Hun rundvlees is in dat opzicht mijn favoriet. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook op het gebied van kwaliteit en betrouwbaarheid in de keuken.”

 

 

 

Edwin Vinke, restaurant De Kromme Watergang **

Chef-kok Edwin Vinke van restaurant De Kromme Watergang kookt recht uit zijn hart, met gevoel, ervaring en concentratie. Edwin probeert en proeft alles, is continu op zoek naar verse, eerlijke producten van het seizoen en probeert altijd balans in zijn gerechten te creëren. Edwin is sinds 2013 lid van de Chefs’ Irish Beef Club.

“Koeien die een goed leven hebben gehad, produceren vlees van topkwaliteit. Ierland bestaat voor een groot deel uit grasland waar de koeien bijna tien maanden per jaar heerlijk op hebben kunnen grazen. Dat is uniek in Europa. Ze hebben een mooi leven gehad en dat proef je terug op je bord.”