Krokant gebakken Ierse riblappen met aardappel en snijboonlinten

4 personen

150 minuten

Ingrediënten:

Bak de Ierse riblappen in de olijfolie mooi bruin en haal het vlees eruit. Bak de knoflook, sjalot, wortel en bleekselderij hierin en voeg de mosterd toe. Blus af met de witte wijn, voeg laurierblaadjes, tijm, rozemarijn en peperkorrels toe.
Laat de riblappen hierin 1,5-2 uur gaar sudderen, het mag niet uit elkaar vallen, en laat ze in het kookvocht afkoelen tot de dag erna.
Verwarm de riblappen licht en haal ze uit de pan. Zeef het vocht. Snijd of pluis het vlees en meng het goed door elkaar. Breng op smaak met mosterd, bieslook, peper en zout. Leg het in een vierkant bakje en zet er nog een bakje bovenop zodat het onder druk komt te staan. Zet dit één uur in de koelkast om op te stijven.
Stort het vlees, snijd er mooie repen van en zet het nog 30 minuten terug in de koelkast. Haal de repen hierna door de bloem, door het eiwit en door het panko. Nogmaals door het eiwit en door de panko en licht aandrukken. Snijd de aardappelen vierkant en snijd plakken van ½ cm. Kook ze gaar in het stoofvocht van het vlees.
De snijbonen afhalen en met een dunschiller over de lengte lange linten trekken. Kook ze kort. Bak de Ierse riblaprepen in olijfolie goudgeel en verdeel ze over de borden. Leg de aardappelvierkantjes en de snijbonenlinten erbij en schep de chilisaus er omheen.

Bak de Ierse riblappen in de olijfolie mooi bruin en haal het vlees eruit. Bak de knoflook, sjalot, wortel en bleekselderij hierin en voeg de mosterd toe. Blus af met de witte wijn, voeg laurierblaadjes, tijm, rozemarijn en peperkorrels toe.
Laat de riblappen hierin 1,5-2 uur gaar sudderen, het mag niet uit elkaar vallen, en laat ze in het kookvocht afkoelen tot de dag erna.
Verwarm de riblappen licht en haal ze uit de pan. Zeef het vocht. Snijd of pluis het vlees en meng het goed door elkaar. Breng op smaak met mosterd, bieslook, peper en zout. Leg het in een vierkant bakje en zet er nog een bakje bovenop zodat het onder druk komt te staan. Zet dit één uur in de koelkast om op te stijven.
Stort het vlees, snijd er mooie repen van en zet het nog 30 minuten terug in de koelkast. Haal de repen hierna door de bloem, door het eiwit en door het panko. Nogmaals door het eiwit en door de panko en licht aandrukken. Snijd de aardappelen vierkant en snijd plakken van ½ cm. Kook ze gaar in het stoofvocht van het vlees.
De snijbonen afhalen en met een dunschiller over de lengte lange linten trekken. Kook ze kort. Bak de Ierse riblaprepen in olijfolie goudgeel en verdeel ze over de borden. Leg de aardappelvierkantjes en de snijbonenlinten erbij en schep de chilisaus er omheen.