• Recept voor:
    4 personen
  • Bereiding:
    180 min.
  • Soort gerecht:
    Hoofdgerecht, Stoven

Hongaarse goulash met Irish beef

Ingrediënten

  • 600 g rib- of sukadelappen (Iers rundvlees), op kamertemperatuur
  • 3 el boter
  • 2 uien, in halve ringen
  • 1 tl cayennepeper (of minder naar smaak)
  • 3 rode paprika’s, in reepjes
  • 1 tl karwijzaad
  • 1 tl gemalen komijn
  • 2 tl paprikapoeder
  • 4 el tomatenpuree
  • 1 el bloem
  • 500 ml kalfs- of runderfond
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 takjes tijm
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 200 g zure room

Waarom stoven met Iers rundvlees?
Stoofvlees van Ierse runderen is het geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot. Iers rundvlees is namelijk heerlijk mals. Door het milde klimaat leven Ierse runderen het grootste deel van het jaar buiten, lekker gras te grazen. De combinatie van gras en volop beweging zorgt voor de volle intense smaak. Perfect voor de stoofpot.

Bereidingswijze

  1. Snijd het vlees in stukjes van circa 1 ½ cm.
  2. Verhit de helft van de boter in de stoofpan en bak het vlees rondom op hoog vuur in 5 minuten goudbruin aan.
  3. Bestrooi met peper en zout naar smaak en neem het vlees met een schuimspaan uit de pan.
  4. Verhit de rest van de boter in de pan, doe de uien en de paprika erbij en roerbak 5 minuten.
  5. Voeg de cayennepeper, komijn, karwijzaad, paprikapoeder, tomatenpuree en bloem toe en roerbak 3 minuten.
  6. Doe het vlees weer terug in de pan samen met de fond, de laurier en tijm.
  7. Breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en stoof het vlees in circa 2 uur zacht en helemaal gaar (langer kan altijd). Gebruik de kleinste pit van het fornuis en zet er eventueel een vlamverdeler tussen.
  8. Schep af en toe om. Voeg indien nodig extra heet water toe.
  9. Breng de stoof op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
  10. Serveer met de zure room.

Lekker met rijst of aardappelpuree.

Meer inspiratie
Waarom Iers rundvlees?
  • Ierse runderen leven het grootste deel van het jaar buiten. Al dat verse gras, een ideaal klimaat en volop lichaamsbeweging zorgt voor heerlijk mals vlees.

  • De combinatie van veel beweging en een dieet van gras zorgt ervoor dat het vlees een mooie vetmarmering heeft. Hierdoor krijgt het Ierse rundvlees een volle intense smaak.

  • In Ierland zijn de meeste boerderijen kleinschalige familiebedrijven. Ze worden vaak van generatie op generatie overgedragen. Aandacht en passie voor vak en dier staan centraal.

Waar is Iers rundvlees te koop?