Boeuf Bourguignon met Irish beef

4 personen

300 minuten

Ingrediënten:

600 g Ierse rib-of sukadelappen
2 uien, in ringen
20 kleine uitjes of uitgelekte zilveruitjes
zout en versgemalen zwarte peper
winterpeen (ca. 250 g), in plakjes
750 ml rode wijn (zacht en vol, bijv. een Bourgogne)
2 tenen knoflook, in plakjes
1 stukje gerookt ontbijtspek (150 g)
2 el tomatenpuree
2 takjes tijm
300 g champignons
2 laurierblaadjes
20 g platte peterselie
keukentouw en stoofpan

Waarom stoven met Iers rundvlees?

Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

Ingrediënten:

600 g Ierse rib-of sukadelappen
2 uien, in ringen
20 kleine uitjes of uitgelekte zilveruitjes
zout en versgemalen zwarte peper
winterpeen (ca. 250 g), in plakjes
750 ml rode wijn (zacht en vol, bijv. een Bourgogne)
2 tenen knoflook, in plakjes
1 stukje gerookt ontbijtspek (150 g)
2 el tomatenpuree
2 takjes tijm
300 g champignons
2 laurierblaadjes
20 g platte peterselie
keukentouw en stoofpan

Waarom stoven met Iers rundvlees?

Bereidingswijze:

Snijd het vlees in stukjes van circa 2 cm.
Doe het vlees met de ui, uitjes, winterpeen en knoflook in een kom. Schenk de wijn erover en laat het vlees minimaal 2 uur in de koelkast marineren. Neem tijdig uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen (ca. 30 min.).
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog. Gooi de marinade niet weg!
Snijd het spek in plakjes. Verhit de stoofpan en bak het spek op middelhoog vuur in ca. 8 minuten uit. Neem het spek met een schuimspaan uit de pan.
Doe het vlees in de stoofpan en bak het rondom op hoog vuur goudbruin. Neem uit de pan en bak dan de ui, uitjes en winterpeen kort aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Doe het vlees en spek weer terug in de pan samen met de marinade. Breng aan de kook.
Maak met behulp van een stukje keukentouw een bouquet garni van de takjes tijm, de laurierblaadjes en de helft van de peterselie. Voeg het bouquet toe, leg de deksel op de pan en stoof het vlees in circa 4 uur zacht en helemaal gaar. Gebruik de kleinste pit van het fornuis en zet er eventueel een vlamverdeler tussen. Schep af en toe om. Voeg indien nodig wat heet water toe.
Veeg ondertussen de champignons schoon met keukenpapier. Voeg ze toe aan de pan en stoof nog 30 min.
Snijd de rest van de peterselie fijn.
Breng de stoof op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verwijder eventueel het bouquet garni. Bestrooi met de peterselie.

Bereidingswijze:

Snijd het vlees in stukjes van circa 2 cm.
Doe het vlees met de ui, uitjes, winterpeen en knoflook in een kom. Schenk de wijn erover en laat het vlees minimaal 2 uur in de koelkast marineren. Neem tijdig uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen (ca. 30 min.).
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog. Gooi de marinade niet weg!
Snijd het spek in plakjes. Verhit de stoofpan en bak het spek op middelhoog vuur in ca. 8 minuten uit. Neem het spek met een schuimspaan uit de pan.
Doe het vlees in de stoofpan en bak het rondom op hoog vuur goudbruin. Neem uit de pan en bak dan de ui, uitjes en winterpeen kort aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Doe het vlees en spek weer terug in de pan samen met de marinade. Breng aan de kook.
Maak met behulp van een stukje keukentouw een bouquet garni van de takjes tijm, de laurierblaadjes en de helft van de peterselie. Voeg het bouquet toe, leg de deksel op de pan en stoof het vlees in circa 4 uur zacht en helemaal gaar. Gebruik de kleinste pit van het fornuis en zet er eventueel een vlamverdeler tussen. Schep af en toe om. Voeg indien nodig wat heet water toe.
Veeg ondertussen de champignons schoon met keukenpapier. Voeg ze toe aan de pan en stoof nog 30 min.
Snijd de rest van de peterselie fijn.
Breng de stoof op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verwijder eventueel het bouquet garni. Bestrooi met de peterselie.

Boeuf Bourguignon met Irish beef

Ingrediënten:

Waarom stoven met Iers rundvlees?

Ingrediënten:

Waarom stoven met Iers rundvlees?

Bereidingswijze:

Bereidingswijze:

Irish stew met stout bier

Mexicaanse Chili con carne met Iers rundvlees

Stoof met Iers rundvlees, kikkererwten en een dakje van filodeeg