Recept voor:
4 personen
Bereiding:
300 min.
Soort gerecht:
Hoofdgerecht, Stoven

Boeuf Bourguignon met Irish beef

Ingrediënten

600 g rib-of sukadelappen (Iers rundvlees)
2 uien, in ringen
20 kleine uitjes/ uitgelekte zilveruitjes
zout en versgemalen zwarte peper
2 winterwortel (ca. 250 g), in plakjes
750 ml rode wijn (zacht en vol, bijv. een Bourgogne)
2 tenen knoflook, in plakjes
1 stukje gerookt ontbijtspek (150 g)
2 el tomatenpuree
2 takjes tijm
300 g champignons
2 laurierblaadjes
20 g platte peterselie
keukentouw en stoofpan

Waarom stoven met Iers rundvlees?
Stoofvlees van Ierse runderen is het geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot. Iers rundvlees is namelijk heerlijk mals. Door het milde klimaat leven Ierse runderen het grootste deel van het jaar buiten, lekker gras te grazen. De combinatie van gras en volop beweging zorgt voor de volle intense smaak. Perfect voor de stoofpot.

Bereidingswijze

Snijd het vlees in stukjes van circa 2 cm.
Doe het vlees met de ui, uitjes, winterwortel en knoflook in een kom.
Schenk de wijn erover en laat het vlees minimaal 2 uur in de koelkast marineren. Neem tijdig uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen (ca. 30 min.).
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog. (Gooi de marinade niet weg)
Snijd het spek in plakjes. Verhit de stoofpan en bak het spek op middelhoog vuur in ca. 8 minuten uit. Neem het spek met een schuimspaan uit de pan.
Doe het vlees in de pan en bak het rondom op hoog vuur goudbruin. Neem uit de pan en bak dan de ui, uitjes en wortel kort aan.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
Doe het vlees en spek weer terug in de pan samen met de marinade. Breng aan de kook.
Maak met behulp van een stukje keukentouw een bouquet garni van de takjes tijm, de laurierblaadjes en de helft van de peterselie.
Voeg het bouquet toe, leg de deksel op de pan en stoof het vlees in circa 2 uur zacht en helemaal gaar (hoe langer hoe beter).
Gebruik de kleinste pit van het fornuis en zet er eventueel een vlamverdeler tussen. Schep af en toe om. Voeg indien nodig wat heet water toe.
Veeg ondertussen de champignons schoon met keukenpapier. Voeg ze toe aan de pan en stoof nog 30 min.
Snijd de rest van de peterselie fijn.
Breng de stoof op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verwijder eventueel het bouquet garni. Bestrooi met de peterselie.

Oma's suggesties: vervang de wijn door Tripel bier - probeer eens appelstroop i.p.v. tomatenpuree - voeg een kaneelstokje en twee plakken ontbijtkoek toe voor een heerlijke kruidige smaak.

Meer inspiratie

Waarom Iers rundvlees?

Ierse runderen leven het grootste deel van het jaar buiten. Al dat verse gras, een ideaal klimaat en volop lichaamsbeweging zorgt voor heerlijk mals vlees.
De combinatie van veel beweging en een dieet van gras zorgt ervoor dat het vlees een mooie vetmarmering heeft. Hierdoor krijgt het Ierse rundvlees een volle intense smaak.
In Ierland zijn de meeste boerderijen kleinschalige familiebedrijven. Ze worden vaak van generatie op generatie overgedragen. Aandacht en passie voor vak en dier staan centraal.