- Ca. 700 gram Ierse runderlappen (op kamertemperatuur)
Indische smoor van Ierse runderlappen
4 people
3 hours
Ingrediënten
- 1 trostomaat
- 2 teentjes knoflook, schoongemaakt
- 4 sjalotten of kleine uitjes, schoongemaakt
- 1 Chao Tian Jiao peper (kleine rood pepertje)
- 35 gram verse gember, gewassen
- 35 gram verse laos (galanga), gewassen
- 6 eetlepels roomboter
- ½ theelepel gemalen nootmuskaat
- ¼ theelepel gemalen kruidnagel
- 1 (gekookte) zeer kruimige aardappel
- 3 eetlepels natuurazijn
- 3 eetlepels ketjap manis
- 400 ml water
- 1 groene appel, geschild
WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak.
- Ca. 700 gram Ierse runderlappen (op kamertemperatuur)
- 1 trostomaat
- 2 teentjes knoflook, schoongemaakt
- 4 sjalotten of kleine uitjes, schoongemaakt
- 1 Chao Tian Jiao peper (kleine rood pepertje)
- 35 gram verse gember, gewassen
- 35 gram verse laos (galanga), gewassen
- 6 eetlepels roomboter
- ½ theelepel gemalen nootmuskaat
- ¼ theelepel gemalen kruidnagel
- 1 (gekookte) zeer kruimige aardappel
- 3 eetlepels natuurazijn
- 3 eetlepels ketjap manis
- 400 ml water
- 1 groene appel, geschild
WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak.
- Breng een steelpan met water aan de kook. Maak met een scherp mesje een kruisje aan de onderkant van de tomaat. Dompel de tomaat circa 10 seconden in het kokende water, haal hem eruit en spoel af onder koud water. Verwijder het velletje en snijd de tomaat in kleine blokjes. Pers de knoflook. Snijd de sjalotten en in dunne plakjes. Snijd de rode peper fijn. Snijd de gember en de laos in plakjes.
- Verhit 2 eetlepels boter in een braadpan met een dikke bodem. Voeg de sjalotten, knoflook en rode peper, fruit enkele minuten, roer de plakjes gember en laos erdoor. Voeg zout, nootmuskaat en kruidnagel toe. Schep het uit de pan op een bord.
- Snijd het vlees in blokjes van 3 × 3 cm. en bestrooi met zout en peper. Verhit de overige 4 eetlepels boter in de braadpan. Voeg het vlees toe en bak op hoge warmtebron rondom goudbruin. Bak het vlees in porties. Voeg het aangefruite sjalotten mengsel toe aan de pan.
- Schil de aardappel en of snijd de gekookte aardappel in kleine blokjes en voeg toe aan het vlees. Voeg de tomaat, ketjap, azijn en het water toe aan de pan. Laat het vlees met het deksel op de pan ongeveer 3 uur zachtjes stoven, tot het mals is. Controleer tussendoor of er voldoende vocht in de pan zit en voeg zo nodig wat water toe. Snijd de appel in blokjes en voeg na 2½ uur stoven toe. Serveer het vlees met het stoofvocht.
Bereidingswijze
copy text- Breng een steelpan met water aan de kook. Maak met een scherp mesje een kruisje aan de onderkant van de tomaat. Dompel de tomaat circa 10 seconden in het kokende water, haal hem eruit en spoel af onder koud water. Verwijder het velletje en snijd de tomaat in kleine blokjes. Pers de knoflook. Snijd de sjalotten en in dunne plakjes. Snijd de rode peper fijn. Snijd de gember en de laos in plakjes.
- Verhit 2 eetlepels boter in een braadpan met een dikke bodem. Voeg de sjalotten, knoflook en rode peper, fruit enkele minuten, roer de plakjes gember en laos erdoor. Voeg zout, nootmuskaat en kruidnagel toe. Schep het uit de pan op een bord.
- Snijd het vlees in blokjes van 3 × 3 cm. en bestrooi met zout en peper. Verhit de overige 4 eetlepels boter in de braadpan. Voeg het vlees toe en bak op hoge warmtebron rondom goudbruin. Bak het vlees in porties. Voeg het aangefruite sjalotten mengsel toe aan de pan.
- Schil de aardappel en of snijd de gekookte aardappel in kleine blokjes en voeg toe aan het vlees. Voeg de tomaat, ketjap, azijn en het water toe aan de pan. Laat het vlees met het deksel op de pan ongeveer 3 uur zachtjes stoven, tot het mals is. Controleer tussendoor of er voldoende vocht in de pan zit en voeg zo nodig wat water toe. Snijd de appel in blokjes en voeg na 2½ uur stoven toe. Serveer het vlees met het stoofvocht.
Beoordeel het recept
Wat vond je van dit recept?
"*" indicates required fields
