Griekse stoofpot met Iers rundvlees – Martijn Kajuiter

Ingrediënten:

  • 1 kilo Ierse riblappen
  • 1 kilo Ierse riblappen
  • 1 grote ui
  • 1 winterwortel
  • ¼ knolselderij
  • 8 jeneverbessen
  • 1 eetlepel venkelzaad
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 4-5 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 steranijs
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 stuk citroenschil
  • 1 kruidnagel
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 2 takjes verse oregano
  • 1 teen knoflook
  • 100 ml runderbouillon
  • 200 ml rode wijn
  • 50 g gezouten boter (waarvan 10 gr voor de jus)

Waarom stew met Iers rundvlees?

WAAROM IERS RUNDVLEES?
Steaks van Iers rundvlees zijn een cadeautje voor elk gerecht. Ierse koeien lopen het grootste deel van het jaar buiten heerlijk gras te grazen. Al dat verse gras en volop lichaamsbeweging zorgt voor mals vlees met een intense vleessmaak.

For English recipes go to Bord Bia.ie

  • 1 kilo Ierse riblappen
  • 1 kilo Ierse riblappen
  • 1 grote ui
  • 1 winterwortel
  • ¼ knolselderij
  • 8 jeneverbessen
  • 1 eetlepel venkelzaad
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 4-5 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 steranijs
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 stuk citroenschil
  • 1 kruidnagel
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 2 takjes verse oregano
  • 1 teen knoflook
  • 100 ml runderbouillon
  • 200 ml rode wijn
  • 50 g gezouten boter (waarvan 10 gr voor de jus)

Waarom stew met Iers rundvlees?

WAAROM IERS RUNDVLEES?
Steaks van Iers rundvlees zijn een cadeautje voor elk gerecht. Ierse koeien lopen het grootste deel van het jaar buiten heerlijk gras te grazen. Al dat verse gras en volop lichaamsbeweging zorgt voor mals vlees met een intense vleessmaak.

For English recipes go to Bord Bia.ie

copy text

Preparation method:

  1. Snijd de riblappen in grove stukken en laat het vlees op kamertemperatuur komen.
  2. Pel de ui en schil de wortel en knolselderij met een dunschiller. Snijd de ui in partjes en de wortel in stukken van 2 cm.
  3. Wrijf de jeneverbessen met het venkelzaad en korianderzaad in een vijzel fijn. Meng de oregano en de bloem erdoor. Wrijf de stukken vlees in met zout en versgemalen peper en daarna met dit kruidenmengsel.
  4. Verwarm de zonnebloemolie in een braadpan en bak het vlees op hoog vuur aan beide kanten aan. Zet het vuur wat lager, voeg de boter aan het bakvet toe en bak het vlees mooi aan beide kanten mooi bruin. Schep de stukken vlees met een schuimspaan op een bord.
  5. Bak de uipartjes, wortel- en knolselderijstukken in het bakvet al omscheppend mooi bruin. Bak de citroenschil, steranijs, kruidnagel en laurier even mee.
  6. Leg de stukken vlees met de verse kruiden en de teen knoflook tussen de groenten en schenk de bouillon en rode wijn langs de rand van de pan bij het vlees.
  7. Laat het vlees met het deksel schuin op de pan 2-3 uur zachtjes stoven tot het heel zacht is en controleer tussentijds of er voldoende vocht in de pan is.
  8. Schep het vlees met de groenten in een warme schaal, dek af met aluminiumfolie en houd warm in de oven.
  9. Verwijder de kruiden uit de jus en kook intussen de jus tot de helft in.
  10. Verwijder daarna de steranijs, laurierblaadjes, kruidnagel en citroenschil.
  11. Klop er tot slot met de garde kleine klontjes boter door. Serveer het vlees met de groenten in diepe borden en schep de rode wijn jus erover.
  12. Lekker met gegrilde tomaten en tzatziki.
copy text

Preparation method:

  1. Snijd de riblappen in grove stukken en laat het vlees op kamertemperatuur komen.
  2. Pel de ui en schil de wortel en knolselderij met een dunschiller. Snijd de ui in partjes en de wortel in stukken van 2 cm.
  3. Wrijf de jeneverbessen met het venkelzaad en korianderzaad in een vijzel fijn. Meng de oregano en de bloem erdoor. Wrijf de stukken vlees in met zout en versgemalen peper en daarna met dit kruidenmengsel.
  4. Verwarm de zonnebloemolie in een braadpan en bak het vlees op hoog vuur aan beide kanten aan. Zet het vuur wat lager, voeg de boter aan het bakvet toe en bak het vlees mooi aan beide kanten mooi bruin. Schep de stukken vlees met een schuimspaan op een bord.
  5. Bak de uipartjes, wortel- en knolselderijstukken in het bakvet al omscheppend mooi bruin. Bak de citroenschil, steranijs, kruidnagel en laurier even mee.
  6. Leg de stukken vlees met de verse kruiden en de teen knoflook tussen de groenten en schenk de bouillon en rode wijn langs de rand van de pan bij het vlees.
  7. Laat het vlees met het deksel schuin op de pan 2-3 uur zachtjes stoven tot het heel zacht is en controleer tussentijds of er voldoende vocht in de pan is.
  8. Schep het vlees met de groenten in een warme schaal, dek af met aluminiumfolie en houd warm in de oven.
  9. Verwijder de kruiden uit de jus en kook intussen de jus tot de helft in.
  10. Verwijder daarna de steranijs, laurierblaadjes, kruidnagel en citroenschil.
  11. Klop er tot slot met de garde kleine klontjes boter door. Serveer het vlees met de groenten in diepe borden en schep de rode wijn jus erover.
  12. Lekker met gegrilde tomaten en tzatziki.

Toprecepten van de chef