• Recept voor:
    4 personen
  • Bereiding:
    300 min.
  • Soort gerecht:
    Hoofdgerecht, Feestelijk

Sucadelappen van Iers rundvlees met hutspot

Ingrediënten

  • 4 flinke sucadelappen van +/- 250 gram per stuk
  • 4 grote uien
  • 1 el bruine suiker
  • half sherryglas wijnazijn
  • 2 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • roomboter

    Sudderjus met als basis runder- of kalfsbouillon:

  • 500 g runder- of kalfsbotten
  • 2  kleine runder- of kalfsschenkels
  • 1 stukje ossenstaart
  • aromatische groenten, zoals uien met schil (2 stuks), prei (2 stuks), winterpeen (1 stuk), bleekselderij (1 stuk)
  • kruiderij, zoals peterselie (1 bosje), knoflook in de schil (2 teentjes), tijm (2 takjes), laurier (3 blaadjes), korianderzaad (1 el), foelie (3 tl) en eventueel kervel (1 bosje)

    Hutspot

  • 200 gram aardappelen
  • 200 gram winterpeen
  • 200 gram grove uien
  • roomboter / creme fraiche
  • melk
  • 1 laurierblaadje
  • tijm

    Geconfijte uienpuree

  • 200 gram sjalotjes
  • 30 gram fijne suiker
  • 3 el rode wijnazijn
  • 3 dl. kippenbouillon
  • 100 gram koude roomboter
  • olijfolie

    Geconfijte bospeenpuree

  • 200 gram bospeen
  • 2 el honing
  • 1 el balsamico-azijn
  • 1 el ouderwetse, grof gemalen mosterd
  • olijfolie

Bereidingswijze

  1. Begin met het maken van een heerlijke runder- of kalfsbouillon. Zet de botten, schenkels, ossenstaart, groenten en kruiden met niet teveel water alles nét onder en laat 5 uur rustig trekken op het vuur en daarna zeven. Deze bouillon wordt de basis van sudderjus.
  2. Zodra de bouillon klaar is, zout en peper dan het Ierse sucadevlees en laat ondertussen in een zware braadpan een flinke klont boter uitbruisen. Voeg nu de sukadelappen toe en braad ze rondom lekker bruin aan. Ondertussen snipper je per sukadelap een flinke ui. Als het vlees mooi gebraden is haal je het uit de pan en voeg je in dezelfde pan de uien toe. Bak de uien even mee en laat tenslotte nog een goede eetlepel bruine suiker mee karameliseren. Blus de uien nu af met een half sherryglas wijnazijn. Leg de sukadelappen terug bij de uien in de pan en voeg de warme bouillon toe tot ze onder staan. Voeg nu 2 kruidnagels en 2 laurierblaadjes toe en het sudderen kan beginnen. Sudder zonder deksel. Op deze manier verdampt en concentreert heel langzaam de sudderjus en wordt deze steeds krachtiger en lekkerder terwijl het vlees steeds zachter en malser wordt. Sudder 3 tot 4 uur. Komt het vlees ‘droog’ te staan voeg je weer wat warme bouillon toe. Laat het huis zich nu vullen met de heerlijke geuren uit de stoofpan en verheug je op het eetfestijn dat volgt.
  3. Maak ter voorbereiding van de hutspot 5 aparte purees, Hutspot (een aardappelpuree, een winterpeenpuree, een uienpuree), een puree van geconfijte bospeen en een puree van geconfijte sjalotjes. (Bewaar een deel van de aardappel- en wortelpuree voor de garnering, evenals 4 geconfijte worteltjes en 8 geconfijte sjalotjes.) Aardappelpuree: Schil en was de aardappelen. Zet ze op in ruim water tot ze gaar zijn. Maak er een puree van. Maak het eventueel romig met een klontje roomboter of el creme fraiche. Wortelpuree: Schil en was de wortelen. Deel ze in stukken. Zet ze op in ruim water tot ze gaar zijn. Maak er een puree van. Maak het eventueel romig met een klontje roomboter of el creme fraiche. Uienpuree: Zet een grote pan op middelhoog vuur en doe de boter, laurier, tijm en ui in de pan. Breng op smaak met peper en zout. Fruit 10 min. zachtjes met de deksel op de pan of tot de ui zacht is. Schep af en toe om. Maak het eventueel romig met een klontje roomboter of el creme fraiche.
  4. Geconfijte uienpuree Maak de uitjes schoon, maar laat ze wel heel. Verhit de suiker in een ruime steelpan met stevige bodem totdat hij begint te smelten; roer dan met een houten lepel en laat de pan op het vuur staan tot de suiker geheel gecaramelliseerd is en licht begint te schuimen. blus af met 3 eetlepels wijnazijn (pas voor spatten), voeg de kippenbouillon toe. laat de caramel weer oplossen en laat de saus inkoken tot er nog circa nog 1 dl van over is, klop er dan de koude boter in stukjes doorheen. Bak intussen de uitjes in de olijfolie mooi bruin, bestrooi ze met peper en zout, voeg ze aan de ingekookte saus toe en laat ze in circa 10 min. op een laag vuur gaar worden. Maak er een puree van.
  5. Geconfijte bospeenpuree Was en schrap de bospeen. Snijd ze in stukken en daarna nog in vieren. De olie verhitten in een braadpan en de worteltjes toevoegen. 5 minuten laten bakken en daarna de honing, mosterd en azijn erbij doen. Op smaak brengen met zout en peper. 
Gedurende 35 minuten gedeeltelijk afgedekt laten sudderen; af en toe roeren. Maak er een puree van.
  6. Voeg de 5 purees allemaal samen tot een lekkere hutspot. Maak op smaak met wat zout. Schep 1 portie hutspot op een (voorverwarmd) bord, leg daar wat sucadevlees overheen. Garneer met wat toefjes aardappelpuree, om en om met wortelpuree (zebrapad-effect). Strijk ze glad met een mesje. De foto helpt je hiermee op weg. Afmaken met een geconfijt worteltje en 2 geconfijte sjalotjes.

Een mooi opgemaakt bord voegt veel toe aan de smaakbeleving.

Meer inspiratie
Waarom Iers rundvlees?
  • Ierse runderen leven het grootste deel van het jaar buiten. Al dat verse gras, een ideaal klimaat en volop lichaamsbeweging zorgt voor heerlijk mals vlees.

  • De combinatie van veel beweging en een dieet van gras zorgt ervoor dat het vlees een mooie vetmarmering heeft. Hierdoor krijgt het Ierse rundvlees een volle intense smaak.

  • In Ierland zijn de meeste boerderijen kleinschalige familiebedrijven. Ze worden vaak van generatie op generatie overgedragen. Aandacht en passie voor vak en dier staan centraal.

Waar is Iers rundvlees te koop?