Steak tartare van Iers rundvlees met kreeft en oester van Lucas Rive

4 personen
50 minuten

Ingrediënten:

STEAK TARTARE

  • 200 gr. Ierse runderschouderhaas (supervers)
  • 1 el sjalotjes, heel erg fijngesneden
  • 1 el kappertjes, heel erg fijngesneden
  • 3 eierdooiers
  • 1 el augurk, in kleine blokjes gesneden
  • 2 stuks ansjovisfilet, fijn gehakt
  • bieslook, fijn gesneden
  • Worcestershire saus naar smaak
  • Tabasco naar smaak

OESTERCRÈME

  • 2 dl slagroom
  • 2 platte oesters
  • peper en zout naar smaak
  • scheutje Chinese oestersaus
  • 1 ansjovis

OVERIG

  • 1 kreeft
  • 4 stuks platte Zeeland oesters, grof gesneden
  • bieslook, kappertjes, sjalot, augurkjes, slasoorten voor de garnering

WAAROM IERS RUNDVLEES?
Steaks van Iers rundvlees zijn een cadeautje voor elk gerecht. Ierse koeien lopen het grootste deel van het jaar buiten heerlijk gras te grazen. Al dat verse gras en volop lichaamsbeweging zorgt voor mals vlees met een intense vleessmaak.

Ingrediënten:

STEAK TARTARE

  • 200 gr. Ierse runderschouderhaas (supervers)
  • 1 el sjalotjes, heel erg fijngesneden
  • 1 el kappertjes, heel erg fijngesneden
  • 3 eierdooiers
  • 1 el augurk, in kleine blokjes gesneden
  • 2 stuks ansjovisfilet, fijn gehakt
  • bieslook, fijn gesneden
  • Worcestershire saus naar smaak
  • Tabasco naar smaak

OESTERCRÈME

  • 2 dl slagroom
  • 2 platte oesters
  • peper en zout naar smaak
  • scheutje Chinese oestersaus
  • 1 ansjovis

OVERIG

  • 1 kreeft
  • 4 stuks platte Zeeland oesters, grof gesneden
  • bieslook, kappertjes, sjalot, augurkjes, slasoorten voor de garnering

WAAROM IERS RUNDVLEES?
Steaks van Iers rundvlees zijn een cadeautje voor elk gerecht. Ierse koeien lopen het grootste deel van het jaar buiten heerlijk gras te grazen. Al dat verse gras en volop lichaamsbeweging zorgt voor mals vlees met een intense vleessmaak.

copy text

Bereidingswijze:

  1. Dit is een klassieke bereiding van runder steak tartare. Om het extra feestelijk te maken, zijn er schaal- en schelpdieren toegevoegd aan het recept (gepocheerde kreeft en oester). Snij de Ierse runderschouderhaas helemaal fijn meng dit samen met de sjalotjes, kappertjes, augurk, eierdooiers, ansjovisfilet en bieslook. Breng je het op smaak met worcestershire saus, tabasco, zout en peper. Verdeel het mengsel over 4 vormpjes (stekers).
  2. Voor de oestercrème meng je de oesters en ansjovis met behulp van een staafmixer in de room glad mixen, even zeven en op smaak brengen met de oestersaus en eventueel peper en zout.
  3. Haal de oesters uit de schelp en bewaar tot het moment van serveren. Je kunt de oesters ook eventueel in stukken snijden. Kook de kreeft 4 minuten in een groentebouillon, haal hem daarna leeg en snij hem in stukken.
  4. Haal de steak tartare uit de vormpjes en leg het vlees in het midden van het bord neer. Verdeel het over 4 borden. Verdeel de oestercrème in kleine porties op het bord. Garneer het gerecht verder met stukjes kreeft en (stukjes) oester.
    Met wat bieslook, een paar kappertjes, augurkjes en kleine slablaadjes wordt het een plaatje op je bord.

Bereidingswijze:

  1. Dit is een klassieke bereiding van runder steak tartare. Om het extra feestelijk te maken, zijn er schaal- en schelpdieren toegevoegd aan het recept (gepocheerde kreeft en oester). Snij de Ierse runderschouderhaas helemaal fijn meng dit samen met de sjalotjes, kappertjes, augurk, eierdooiers, ansjovisfilet en bieslook. Breng je het op smaak met worcestershire saus, tabasco, zout en peper. Verdeel het mengsel over 4 vormpjes (stekers).
  2. Voor de oestercrème meng je de oesters en ansjovis met behulp van een staafmixer in de room glad mixen, even zeven en op smaak brengen met de oestersaus en eventueel peper en zout.
  3. Haal de oesters uit de schelp en bewaar tot het moment van serveren. Je kunt de oesters ook eventueel in stukken snijden. Kook de kreeft 4 minuten in een groentebouillon, haal hem daarna leeg en snij hem in stukken.
  4. Haal de steak tartare uit de vormpjes en leg het vlees in het midden van het bord neer. Verdeel het over 4 borden. Verdeel de oestercrème in kleine porties op het bord. Garneer het gerecht verder met stukjes kreeft en (stukjes) oester.
    Met wat bieslook, een paar kappertjes, augurkjes en kleine slablaadjes wordt het een plaatje op je bord.

Ierse entrecote met winterpreiharten, dikke friet en piccalilly jus

Learn More

Ierse entrecote met gegrilde perziken en zoete puntpaprika

Learn More

Ierse biefstuk met oesterzwammen en bimi

Learn More

Ierse ribeye met zoete aardappel, zure room, basilicum en pistache

Learn More