Spaghetti met gehaktballetjes

4 personen
30 minuten
  • 225 g mager Iers rundergehakt
  • 150 g gedroogd wit broodkruim (panko)
  • 1 el verse bladpeterselie, gehakt
  • 1 ei
  • 2 el olijfolie, wat extra om te sprenkelen
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 selderijstengel, fijngesneden
  • 1 grote teen knoflook, geperst
  • 500 ml fles passata (Italiaans gezeefde tomaten)
  • 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden (optioneel)
  • 2 el tomatenpuree
  • 350 g spaghetti
  • 25 g versgeraspte Parmezaanse kaas

  • 225 g mager Iers rundergehakt
  • 150 g gedroogd wit broodkruim (panko)
  • 1 el verse bladpeterselie, gehakt
  • 1 ei
  • 2 el olijfolie, wat extra om te sprenkelen
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 selderijstengel, fijngesneden
  • 1 grote teen knoflook, geperst
  • 500 ml fles passata (Italiaans gezeefde tomaten)
  • 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden (optioneel)
  • 2 el tomatenpuree
  • 350 g spaghetti
  • 25 g versgeraspte Parmezaanse kaas

copy text
  1. Doe het rundergehakt in een schaal met het broodkruim, de peterselie en het ei. Voeg peper en zout toe en gebruik je handen om alles goed door elkaar te mengen. Maak je handen een beetje vochtig en kneed ongeveer 20 balletjes van gelijke grootte. Plaats ze op een stuk bakpapier, sprenkel er wat olijfolie over en zet een uur koel, als de tijd dat toelaat.
  2. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en selderij ongeveer 5 minuten tot lichtgoud gekleurd. Roer de knoflook en rode peper erdoor, als je die gebruikt en bak nog een minuut, al roerend. Voeg de passata en tomatenpuree toe en laat een aantal minuten pruttelen tot alles goed vermengd is. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  3. Doe de gehaktballetjes in de saus en laat zachtjes 10 tot 15 minuten pruttelen tot de gehaktballetjes gaar zijn en de saus mooi ingedikt is, draai de gehaktballetjes zo nu en dan met een tang, om er zeker van te zijn dat ze helemaal gaar zijn.
  4. In de tussentijd doe je de spaghetti in een grote pan met kokend, gezouten water en kook 8 tot 10 minuten tot het gaar is, maar niet zacht, zoals de Italianen zeggen ‘al dente’ (beetgaar). Laat goed uitlekken, doe het terug in de pan en schep er dan een aantal volle soeplepels tomatensaus bij. Verdeel over de pastaborden en schep de gehaktballetjes met de rest van de tomatensaus erover. Strooi de kaas, indien gewenst, erover en serveer.
copy text
  1. Doe het rundergehakt in een schaal met het broodkruim, de peterselie en het ei. Voeg peper en zout toe en gebruik je handen om alles goed door elkaar te mengen. Maak je handen een beetje vochtig en kneed ongeveer 20 balletjes van gelijke grootte. Plaats ze op een stuk bakpapier, sprenkel er wat olijfolie over en zet een uur koel, als de tijd dat toelaat.
  2. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en selderij ongeveer 5 minuten tot lichtgoud gekleurd. Roer de knoflook en rode peper erdoor, als je die gebruikt en bak nog een minuut, al roerend. Voeg de passata en tomatenpuree toe en laat een aantal minuten pruttelen tot alles goed vermengd is. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  3. Doe de gehaktballetjes in de saus en laat zachtjes 10 tot 15 minuten pruttelen tot de gehaktballetjes gaar zijn en de saus mooi ingedikt is, draai de gehaktballetjes zo nu en dan met een tang, om er zeker van te zijn dat ze helemaal gaar zijn.
  4. In de tussentijd doe je de spaghetti in een grote pan met kokend, gezouten water en kook 8 tot 10 minuten tot het gaar is, maar niet zacht, zoals de Italianen zeggen ‘al dente’ (beetgaar). Laat goed uitlekken, doe het terug in de pan en schep er dan een aantal volle soeplepels tomatensaus bij. Verdeel over de pastaborden en schep de gehaktballetjes met de rest van de tomatensaus erover. Strooi de kaas, indien gewenst, erover en serveer.

Toprecepten van de chef