Soufflé met rundvlees en ui

4 personen
120 minuten

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 grote ui, gesneden
  • 1 grote wortel, gesneden
  • 1 selderijstengel, gesneden
  • 1 tl verse rozemarijn, gehakt
  • 450 g stoofvlees, in stukjes van 2.5 cm gesneden
  • 1 tl Marmite
  • 1 el Worcestersaus
  • 3 el room
  • 75 g boter
  • 75 g oude Cheddar kaas, geraspt
  • 1 groot eiwit
  • 1 tl Engelse mosterd
  • 2 tl bloem
  • 300 ml runderbouillon (van blokjes is prima)
  • Doperwten met boter om bij te serveren
  • 150 gram wit brood in blokjes gesneden. (het lekkerste is oud brood).

SOUFFLÉ LAAG

    • 3 el room
    • 75 g boter
    • 75 g oude Cheddar kaas, geraspt
    • 1 groot eiwit
    • Doperwten met boter om bij te serveren
WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 grote ui, gesneden
  • 1 grote wortel, gesneden
  • 1 selderijstengel, gesneden
  • 1 tl verse rozemarijn, gehakt
  • 450 g stoofvlees, in stukjes van 2.5 cm gesneden
  • 1 tl Marmite
  • 1 el Worcestersaus
  • 3 el room
  • 75 g boter
  • 75 g oude Cheddar kaas, geraspt
  • 1 groot eiwit
  • 1 tl Engelse mosterd
  • 2 tl bloem
  • 300 ml runderbouillon (van blokjes is prima)
  • Doperwten met boter om bij te serveren
  • 150 gram wit brood in blokjes gesneden. (het lekkerste is oud brood).

SOUFFLÉ LAAG

    • 3 el room
    • 75 g boter
    • 75 g oude Cheddar kaas, geraspt
    • 1 groot eiwit
    • Doperwten met boter om bij te serveren
WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

Bereidingswijze:

  1. Verhit de olie in een Le Creuset pan (met deksel) van 23 cm en bak de ui, wortel en selderij een aantal minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer de rozemarijn erdoor met de rundvleesblokjes en bak tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Voeg de marmite, Worcestersaus, mosterd en bloem toe en kook 1 minuut, terwijl je blijft roeren. Giet de bouillon erbij en breng zachtjes aan de kook, doe de deksel op de pan en laat zachtjes ongeveer 1 uur pruttelen of tot het vlees zacht is en de saus wat ingekookt en ingedikt is, af en toe roeren.
  2. In de tussentijd, verhit je de oven voor op 200°C. Om de bovenkant van de soufflé te bereiden, doe je de room, boter en Cheddar kaas in een kleine pan en laat dit boven een laag vuur smelten tot het vloeibaar is, maak je geen zorgen als het mengsel er een beetje klonterig uit ziet, dat is normaal. Giet het in een grote kom. Klop het eiwit tot het stijf is en schep dit in het gesmolten kaasmengsel. Voeg peper en zout naar smaak toe en schep de blokjes brood helemaal door het mengsel.
  3. Schep het soufflémengsel snel over de laag suddervlees en zet 25 tot 30 minuten in de oven of tot de soufflé laag goudbruin is en bubbelt. Serveer direct op tafel met in een aparte schaal de doperwten en laat iedereen zichzelf bedienen.

Bereidingswijze:

  1. Verhit de olie in een Le Creuset pan (met deksel) van 23 cm en bak de ui, wortel en selderij een aantal minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer de rozemarijn erdoor met de rundvleesblokjes en bak tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Voeg de marmite, Worcestersaus, mosterd en bloem toe en kook 1 minuut, terwijl je blijft roeren. Giet de bouillon erbij en breng zachtjes aan de kook, doe de deksel op de pan en laat zachtjes ongeveer 1 uur pruttelen of tot het vlees zacht is en de saus wat ingekookt en ingedikt is, af en toe roeren.
  2. In de tussentijd, verhit je de oven voor op 200°C. Om de bovenkant van de soufflé te bereiden, doe je de room, boter en Cheddar kaas in een kleine pan en laat dit boven een laag vuur smelten tot het vloeibaar is, maak je geen zorgen als het mengsel er een beetje klonterig uit ziet, dat is normaal. Giet het in een grote kom. Klop het eiwit tot het stijf is en schep dit in het gesmolten kaasmengsel. Voeg peper en zout naar smaak toe en schep de blokjes brood helemaal door het mengsel.
  3. Schep het soufflémengsel snel over de laag suddervlees en zet 25 tot 30 minuten in de oven of tot de soufflé laag goudbruin is en bubbelt. Serveer direct op tafel met in een aparte schaal de doperwten en laat iedereen zichzelf bedienen.