Smoorschotel van rundvlees en wortels in donker bier met peterselieknoedels

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor tot 160 °C. Verwarm een braadpan met een dikke bodem en een deksel voor op het fornuis. Doe een eetlepel olie in de pan en voeg het vlees toe zodra de olie begint te roken. Braad het vlees rondom snel bruin, schep het met een schuimspaan uit de pan en leg het op een bord. Zet het bord even weg.
2. Doe nog een eetlepel olie in de pan en voeg de uien erbij. Bak ze ongeveer 5 minuten tot ze lichtbruin zijn; roer ze af en toe door. Roer de tijm erdoor en bak alles al roerend nog 1 minuut. Sprenkel de bloem eroverheen en laat het geheel nog een minuutje of zo op laag vuur bakken. Blijf constant roeren.
3. Giet langzaam de Guinness of het donkere bier hierbij en blijf roeren tot de saus glad is. Giet de bouillon erbij en roer alles goed door tot één consistent geheel; voeg naar smaak peper en zout toe en voeg vervolgens de wortels met de suiker en de azijn toe. Breng dit aan de kook, neem vervolgens de pan van het vuur en leg het rundvlees erin; meng alles goed door elkaar. Doe het deksel op de pan en zet de pan in de oven. Laat het geheel 1 uur in de oven smoor is tot het vlees bijna zacht is en het kookvocht is ingekookt en enigszins dikker is geworden.
4. Maak de knoedels door het meel, de kruiden en de specerijen in een kom te mengen en daar vervolgens het niervet doorheen te mengen. Voeg 6 eetlepels koud water toe om zo een tamelijk stijf, maar kneedbaar deeg te maken, dat niet aan de kom blijft plakken. Kneed het lichtjes en maak er 12 kleine bolletjes van. Haal de smoorschotel uit de oven en neem het deksel van de pan. Verhoog de oventemperatuur tot 200 °C, doe de knoedels in de smoorschotel en zet de pan nog 30 minuten in de oven of net zolang tot de knoedels goudbruin zijn en een korstje hebben. Dien de schotel heet op.