Rosbief gevuld met kruiden

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd een ¼ ui en 1/8 paprika in piepkleine blokjes. Snijd de rest van de ui in dunne partjes en de paprika in repen. Halveer de venkelknol en snijd de helften ook in repen. Leg de rosbief op een plank en snijd het vlees over de hele lengte drie keer 4 cm in: in het midden en dan aan beide kanten weer in het midden tussen de inkeping en de zijkant.
2. Meng 25 g boter met de ui- en paprikablokjes, de kruiden, ½ theelepel zout en peper naar smaak. Vul de inkepingen met dit kruidenmengsel en druk het er goed in. Bind het vlees met rolladetouw op 3-4 plaatsen goed bij elkaar.
3. Wrijf het vlees rondom in met zout, peper en boter en leg het in een ingevette braadslede. Verdeel de ui, paprika en venkel rond het vlees. Schuif de braadslede in de oven en braad het vlees 25 minuten. Schakel de temperatuur van de oven terug naar 125 °C en braad het vlees nog 20 minuten tot het van binnen mooi rosé is.
4. Bedruip het vlees en de groenten regelmatig met braadvocht. Leg het vlees op een plank en laat het onder aluminiumfolie 5 minuten rusten. Leg de groenten op een warm bord. Schenk de fond bij het braadvocht en kook alles op hoog vuur in tot een lekkere jus. Snijd het vlees in dunne plakken en leg deze dakpansgewijs op warme borden. Schep de groenten ernaast en schep er wat jus over.