- Recept voor:
4 personen - Bereiding:
150 min. - Soort gerecht:
Hoofdgerecht, Stoven
Kleurrijke stoof met Iers rundvlees, radijs, courgette en snijbiet
Ingrediënten
- 600 g rib- of sukadelappen (Iers rundvlees), op kamertemperatuur
- 3 el Dijonmosterd
- 3 el olijfolie
- 2 witte uien, in halve ringen
- 2 sjalotten, in halve ringen
- 3 takjes tijm
- 250 ml witte wijn
- 1 bosje radijsjes
- 1 courgette
- 100 g snijbiet
Bereidingswijze
- Snijd het vlees in stukjes van circa 1½ cm en bestrijk met de mosterd. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de stoofpan en bak het vlees rondom op hoog vuur in 5 minuten goudbruin aan. Bestrooi met peper en zout naar smaak en neem het vlees met een schuimspaan uit de pan.
- Verhit de rest van olijfolie in de pan, doe de ui en sjalot erbij en roerbak 3 minuten. Doe het vlees weer terug in de pan met de tijm, schenk de wijn en 250 ml water erbij en breng aan de kook. Leg de deksel op de pan en stoof het vlees in circa 2 uur zacht en helemaal gaar (langer kan altijd). Gebruik de kleinste pit van het fornuis en zet er eventueel een vlamverdeler tussen. Schep af en toe om. Voeg indien nodig wat extra heet water toe.
- Halveer de radijsjes. Halveer de courgette in de lengte en snijd het vruchtvlees in plakken. Voeg de radijsjes en courgette toe aan de stoof als het vlees gaar is. Zorg dat de groenten nog een beetje een bite houden. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Schep vlak voor serveren de snijbiet erdoor.
Waarom Iers rundvlees?
Ierse runderen leven het grootste deel van het jaar buiten. Al dat verse gras, een ideaal klimaat en volop lichaamsbeweging zorgt voor heerlijk mals vlees.
De combinatie van veel beweging en een dieet van gras zorgt ervoor dat het vlees een mooie vetmarmering heeft. Hierdoor krijgt het Ierse rundvlees een volle intense smaak. Ideaal voor de stoofpot!
Iedereen heeft het tegenwoordig over het belang van duurzaamheid. Ook in Ierland. Alleen niet sinds een aantal jaar, nee al eeuwenlang. In Ierland is duurzaamheid vanzelfsprekend.
