Stoofpot met Iers Rundvlees, Pancetta en Cherrytomaatjes

Bereidingswijze:

1. Snijd het vlees in stukjes van ongeveer 1½ cm. Verhit de pan en bak de pancetta gedurende 5 minuten. Haal de pancetta uit de pan en voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Bak het vlees op hoog vuur aan alle kanten goudbruin gedurende 5 minuten. Bestrooi met peper en zout naar smaak en haal het vlees met een schuimspaan uit de pan.
2. Verhit de rest van de olijfolie in de pan, voeg de uien toe en roerbak 3 minuten. Doe het vlees en de pancetta samen met de knoflook, het laurierblad, de rozemarijn, de tomatenblokjes, de wijn en 100 ml water in de pan. Breng aan de kook. Plaats vervolgens de deksel op de pan en stoof het vlees ongeveer 2 uur, tot het zacht en volledig gaar is (langer mag altijd). Gebruik de kleinste brander op het fornuis en plaats indien nodig een vlamverdeler ertussen. Keer af en toe. Voeg indien nodig extra heet water toe.
3. Voeg de laatste 10 minuten de kleine tomaatjes toe aan de stoofpot. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Bestrooi de stoofpot vlak voor het serveren met basilicumblaadjes. Laatste stap – geniet van uw Ierse stoofpot in Italiaanse stijl!