Ingrediënten:
-
- 1 Ierse ossenhaas van 800 g
- 250 g kastanjechampignons
- 200 g bospaddenstoelen: oesterzwammen, shiitakes, eekhoorntjesbrood
- 150 g magere spekblokjes
- 15 kleine uien (heel)
- 50 g boter
- Mespunt suiker
- ½ bosje verse peterselie
RODE WIJNSAUS
- 150 g sjalotten
- 1 l rode wijn, ingekookt tot 20 cl
- Tijm
- Laurier
- 1 l kalfsfond
- 20 cl cranberrysaus
- 20 fijngestampte jeneverbessen
WAAROM IERS RUNDVLEES?
Steaks van Iers rundvlees zijn een cadeautje voor elk gerecht. Ierse runderen lopen het grootste deel van het jaar buiten heerlijk gras te grazen. Al dat verse gras en volop lichaamsbeweging zorgen voor mals vlees met een intense vleessmaak.