Gevuld stoofvlees met gestampte aardappel en gegratineerde Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Laat het brood 1 minuut in het water drenken, knijp het vocht eruit en snijd het heel klein. Doe het in een kom en voeg de ui, wortel, selderij, peterselie, Parmezaanse kaas, ei en tijm toe. Doe er peper en zout bij en hussel goed door elkaar.
2. Bedek de plakken vlees met vershoudfolie en sla ze plat met een vleeshamer of een deegroller tot ze 3 mm dik zijn. Leg op elk stuk vlees een plak Parmaham, haal het vet er vanaf, indien nodig, en smeer de vulling erop. Rol ze op en maak vast met tandenstokers.
3. Verhit een braadpan met een dikke bodem en waar een deksel op kan. Doe er de olie in en schroei de vleesrolletjes snel aan alle kanten tot ze goudkleurig zijn; het kan zijn dat je dit in etappes moet doen, afhankelijk van de maat van de pan.
4. Leg alle rundvleesrolletjes in een braadpan en schenk de wijn erover. Voeg 50 ml water toe, doe de deksel erop en braad 1 ½ uur in de oven of tot de rundvleesrolletjes helemaal mals zijn. Voeg elke keer als het erop lijkt dat het vlees droog kookt een beetje water toe.
5. In de tussentijd verhit je een andere oven voor op 200°C om de gratin te bereiden. Kook de aardappels 15 tot 20 minuten in een pan met kokend, gezouten water tot ze zacht zijn. Laat ze goed uitlekken en doe ze terug in de pan, prak ze dan even los met een vork. Doe ze in een ovenschotel. Meng de Parmezaanse kaas en de peterselie en strooi dit over de aardappels, sprenkel er dan wat olijfolie over. Bak 8 tot 10 minuten of tot het bubbelt en goudbruin is.
6. Leg het gevulde stoofvlees op warme borden en schep er wat van het overgebleven vocht over. Zet de gestampte nieuwe aardappels en Parmezaan gratin direct op tafel.