Gesmoorde runder short ribs met rode wijn en stroop

4 personen
195 minuten

Ingrediënten:

    • 2.5 kg runder short ribs
    • 2 el verse tijmblaadjes, gehakt
    • 4 el olijfolie
    • De schil van 1 grote sinaasappel heel fijn geraspt
    • 4 grote knoflooktenen, fijngesneden
    • 2 uien, gesneden
    • 2 wortels, gesneden
    • 2 selderijstengels, gesneden
    • 1 fles volle rode wijn
    • 1.5 liter runderbouillon
    • 1-2 el stroop

GREMOLATA

  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 el gehakte verse bladpeterselie
  • Fijn geraspte schil van 1 citroen
  • Zachte Parmezaan polenta, om bij te serveren

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?

Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

Ingrediënten:

    • 2.5 kg runder short ribs
    • 2 el verse tijmblaadjes, gehakt
    • 4 el olijfolie
    • De schil van 1 grote sinaasappel heel fijn geraspt
    • 4 grote knoflooktenen, fijngesneden
    • 2 uien, gesneden
    • 2 wortels, gesneden
    • 2 selderijstengels, gesneden
    • 1 fles volle rode wijn
    • 1.5 liter runderbouillon
    • 1-2 el stroop

GREMOLATA

  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 el gehakte verse bladpeterselie
  • Fijn geraspte schil van 1 citroen
  • Zachte Parmezaan polenta, om bij te serveren

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?

Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

Bereidingswijze:

  1. Om de marinade te bereiden, doe je de olijfolie, tijm, geraspte sinaasappelschil en de knoflook in een grote afsluitbare zak en doe daar de ribben bij. Wrijf dit marinade mengsel dan in de ribben. Zet het ten minste 4 uur koud, een nacht is nog beter. Voordat je gaat koken, laat je het vlees op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de oven voor op 150°C. Verhit een koekenpan boven een hoog vuur. Veeg de marinade van de ribben en bestrooi ze met peper en zout, bewaar de marinade. Bak de ribben 6-8 minuten aan beide kanten in porties in de koekenpan tot ze goudbruin kleuren. Verwarm de olie in een grote braadpan met een dikke bodem (groot genoeg om de ribben in een enkele laag te leggen). Voeg de uien, wortels en selderijstengels toe met de bewaarde marinade en bak dit 5 minuten boven een hoog vuur.
  3. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook, laat het een aantal minuten koken en schraap met een houten lepel over de bodem van de braadpan om de aanbaksels los te maken. Schenk de bouillon erbij, leg de ribben in een enkele laag erin en doe het deksel op de pan. Zet deze 2-3 uur in de oven tot de ribben helemaal gaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
  4. Als de ribben klaar zijn, leg ze dan met een tang op een schaal en bedek deze met aluminiumfolie. Zeef het kookvocht zonder de groenten in een pan en roer de stroop erdoor. Laat dit boven een zacht vuurtje pruttelen totdat de saus tot de helft gereduceerd is, haal vet en schuim dat boven komt drijven weg met een spatel. Giet het over de ribben.
  5. Om de gremolata te bereiden, meng je de knoflook, peterselie en de citroenschil in een kleine kom, zet dit weg tot je het nodig hebt. Schep de polenta in grote ronde kommen en leg de ribben er bovenop, schep er dan wat van het kookvocht over en besprenkel met de gremolata, serveer dan.

Bereidingswijze:

  1. Om de marinade te bereiden, doe je de olijfolie, tijm, geraspte sinaasappelschil en de knoflook in een grote afsluitbare zak en doe daar de ribben bij. Wrijf dit marinade mengsel dan in de ribben. Zet het ten minste 4 uur koud, een nacht is nog beter. Voordat je gaat koken, laat je het vlees op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de oven voor op 150°C. Verhit een koekenpan boven een hoog vuur. Veeg de marinade van de ribben en bestrooi ze met peper en zout, bewaar de marinade. Bak de ribben 6-8 minuten aan beide kanten in porties in de koekenpan tot ze goudbruin kleuren. Verwarm de olie in een grote braadpan met een dikke bodem (groot genoeg om de ribben in een enkele laag te leggen). Voeg de uien, wortels en selderijstengels toe met de bewaarde marinade en bak dit 5 minuten boven een hoog vuur.
  3. Schenk de wijn erbij en breng aan de kook, laat het een aantal minuten koken en schraap met een houten lepel over de bodem van de braadpan om de aanbaksels los te maken. Schenk de bouillon erbij, leg de ribben in een enkele laag erin en doe het deksel op de pan. Zet deze 2-3 uur in de oven tot de ribben helemaal gaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
  4. Als de ribben klaar zijn, leg ze dan met een tang op een schaal en bedek deze met aluminiumfolie. Zeef het kookvocht zonder de groenten in een pan en roer de stroop erdoor. Laat dit boven een zacht vuurtje pruttelen totdat de saus tot de helft gereduceerd is, haal vet en schuim dat boven komt drijven weg met een spatel. Giet het over de ribben.
  5. Om de gremolata te bereiden, meng je de knoflook, peterselie en de citroenschil in een kleine kom, zet dit weg tot je het nodig hebt. Schep de polenta in grote ronde kommen en leg de ribben er bovenop, schep er dan wat van het kookvocht over en besprenkel met de gremolata, serveer dan.