• Recept voor:
    4 personen
  • Bereiding:
    60 min.
  • Soort gerecht:
    Hoofdgerecht, Van de chef, Steaks

Geroosterde Ierse ribeye met oesters

Ingrediënten

  • 2 Ierse ribeye’s (à 350 g), op kamertemperatuur
  • 12 Ierse oesters
  • 1 gele of groene courgette (of een halve van elk)
  • 3 el ghee of geklaarde boter

    Aardappelsalade

  • 4 Roseval aardappelen
  • 40 g spekreepjes
  • 7 sprietjes bieslook
  • 1 el zure room

    Gekonfijte sjalotten

  • 4 sjalotten
  • 50 g boter
  • 100 ml rode wijn
  • 2 tl rietsuiker

    Auberginecrème

  • 1 aubergine
  • 2 el olijfolie
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 takje tijm
  • 1 teen zwarte knoflook

    Salsa verde

  • 1 sjalot
  • 15 g verse basilicum
  • 8 g verse munt
  • 20 g platte peterselie
  • 15 g verse koriander
  • 1 teen knoflook
  • 6 el olijfolie extra vergine
  • 2 el kappertjes, uitgelekt

    Verder nodig

  • Aluminiumfolie
  • Grote vijzel of staafmixer
Waarom Iers rundvlees?
Steaks van Iers rundvlees zijn een cadeautje voor elk gerecht. Ierse koeien lopen het grootste deel van het jaar buiten heerlijk gras te grazen. Al dat verse gras en volop lichaamsbeweging zorgt voor mals vlees met een intense vleessmaak.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200° C. Verpak de aardappelen in aluminiumfolie en pof ze in ca. 50 min. in de oven zacht en gaar. Prik de aubergine in met een vork, bestrijk met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met peper en zout. Verpak de aubergine met de tijm en rozemarijn in aluminiumfolie en leg bij de aardappelen. Pof de aubergine in ca. 30 min. zacht en gaar.
  2. Snijd 4 sjalotten in ringen. Verhit de boter in een steelpan en fruit de sjalot op middelhoog vuur 5 min. Voeg de wijn en rietsuiker toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur afgedekt inkoken tot de sjalot zacht en gekonfijt is.
  3. Snipper de laatste sjalot voor de salsa verde. Hak de blaadjes van de basilicum, munt, peterselie en koriander grof. Doe ze met de sjalot en de knoflook in de vijzel en wrijf tot een gladde salsa. Of doe dit in de beker van de staafmixer en pureer glad met alvast de helft van de olijfolie. Voeg de (rest van de) olijfolie extra vergine, 2 eetlepels water (of meer als het te dik is) en de kappertjes toe en wrijf of pureer weer glad. Breng de salsa op smaak met peper en zout.
  4. Schaaf met de kaasschaaf lange linten van de courgette en snijd de linten in tagliatelle (smalle stroken).
  5. Neem de aubergine uit de oven en schep het zachte vruchtvlees eruit. Snijd de zwarte knoflook fijn en voeg toe. Breng de auberginecrème op smaak met wat olijfolie extra vergine.
  6. Dep de Ierse ribeye’s droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout naar smaak. Verhit de ghee (geklaarde boter) in een ruime koekenpan en bak de ribeye’s in ca. 3 min. op hoog vuur medium gaar. Keer ze halverwege. Laat ze afgedekt 10 min. rusten. Snijd het vlees in plakjes.
  7. Verhit ondertussen een andere koekenpan en bak de spekreepjes op middelhoog vuur in ca. 8 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Snijd de bieslook fijn. Pel de aardappelen, prak ze grof met een vork en voeg de gekonfijte sjalot, spekreepjes, bieslook en zure room toe. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Verwarm ondertussen de oesters in de nog hete oven tot max. 45° C. Verdeel de aardappelsalade, courgettetagliatelle, auberginecrème en het vlees over 4 warme borden en leg de oesters op de aardappelsalade. Garneer met de salsa verde. Enjoy your meal!

Meer weten over Alain Alders? Klik hier

Meer inspiratie
Waarom Iers rundvlees?
  • Ierse runderen leven het grootste deel van het jaar buiten. Al dat verse gras, een ideaal klimaat en volop lichaamsbeweging zorgt voor heerlijk mals vlees.

  • De combinatie van veel beweging en een dieet van gras zorgt ervoor dat het vlees een mooie vetmarmering heeft. Hierdoor krijgt het Ierse rundvlees een volle intense smaak.

  • In Ierland zijn de meeste boerderijen kleinschalige familiebedrijven. Ze worden vaak van generatie op generatie overgedragen. Aandacht en passie voor vak en dier staan centraal.

Waar is Iers rundvlees te koop?