Geroosterde Ierse ribeye met oesters

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200° C. Verpak de aardappelen in aluminiumfolie en pof ze in ca. 50 min. in de oven zacht en gaar. Prik de aubergine in met een vork, bestrijk met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met peper en zout. Verpak de aubergine met de tijm en rozemarijn in aluminiumfolie en leg bij de aardappelen. Pof de aubergine in ca. 30 min. zacht en gaar.
2. Snijd 4 sjalotten in ringen. Verhit de boter in een steelpan en fruit de sjalot op middelhoog vuur 5 min. Voeg de wijn en rietsuiker toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur afgedekt inkoken tot de sjalot zacht en gekonfijt is.
3. Snipper de laatste sjalot voor de salsa verde. Hak de blaadjes van de basilicum, munt, peterselie en koriander grof. Doe ze met de sjalot en de knoflook in de vijzel en wrijf tot een gladde salsa. Of doe dit in de beker van de staafmixer en pureer glad met alvast de helft van de olijfolie. Voeg de (rest van de) olijfolie extra vergine, 2 eetlepels water (of meer als het te dik is) en de kappertjes toe en wrijf of pureer weer glad. Breng de salsa op smaak met peper en zout.
4. Schaaf met de kaasschaaf lange linten van de courgette en snijd de linten in tagliatelle (smalle stroken).
5. Neem de aubergine uit de oven en schep het zachte vruchtvlees eruit. Snijd de zwarte knoflook fijn en voeg toe. Breng de auberginecrème op smaak met wat olijfolie extra vergine.
6. Dep de Ierse ribeye’s droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout naar smaak. Verhit de ghee (geklaarde boter) in een ruime koekenpan en bak de ribeye’s in ca. 3 min. op hoog vuur medium gaar. Keer ze halverwege. Laat ze afgedekt 10 min. rusten. Snijd het vlees in plakjes.
7. Verhit ondertussen een andere koekenpan en bak de spekreepjes op middelhoog vuur in ca. 8 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Snijd de bieslook fijn. Pel de aardappelen, prak ze grof met een vork en voeg de gekonfijte sjalot, spekreepjes, bieslook en zure room toe. Breng op smaak met peper en zout.
8. Verwarm ondertussen de oesters in de nog hete oven tot max. 45° C. Verdeel de aardappelsalade, courgettetagliatelle, auberginecrème en het vlees over 4 warme borden en leg de oesters op de aardappelsalade. Garneer met de salsa verde. Enjoy your meal!