Zoervleisj met Ierse runderriblappen

Recept van Wilco Berends, chef van De Nederlanden* en lid van de Chefs’ Irish Beef Club. Limburgs zoervleisj, oftewel zuurvlees. Een echte klassieker waarin het zoet en zuur van regionale ingrediënten als stroop, azijn en ontbijtkoek elkaar in balans houden

4 people
3 hours
0 Beoordeel

Ingrediënten

  • Ca. 700 gram Ierse runderriblappen (op kamertemperatuur)
  • 175 ml natuurazijn
  • 350 ml water
  • 4 verse laurierblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • 25 gram bloem
  • 75 gram roomboter
  • 500 gram banaansjalotten, schoongemaakt
  • 4 teentjes knoflook, schoongemaakt
  • 100 gram appelstroop
  • 35 ml ketjap manis
  • 200 gram ontbijtkoek, in blokjes

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak.

  • Ca. 700 gram Ierse runderriblappen (op kamertemperatuur)
  • 175 ml natuurazijn
  • 350 ml water
  • 4 verse laurierblaadjes
  • 4 kruidnagels
  • 25 gram bloem
  • 75 gram roomboter
  • 500 gram banaansjalotten, schoongemaakt
  • 4 teentjes knoflook, schoongemaakt
  • 100 gram appelstroop
  • 35 ml ketjap manis
  • 200 gram ontbijtkoek, in blokjes

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak.

copy text
  1. Doe de azijn, het water, de laurierblaadjes en de kruidnagels in een steelpan. Breng tegen de kook aan en laat circa 15 minuten op lage warmtebron trekken. Giet het vocht door een zeef in een kom.
  2. Snijd het vlees in blokjes van circa 3 × 3 cm. Bestrooi met zout, peper en bloem. Verhit de helft van de boter of olie in een braadpan met een dikke bodem. Bak het vlees in porties rondom bruin en schep uit de pan.
  3. Snijd de sjalotten in plakjes en snijd de knoflook fijn. Voeg de resterende boter toe aan de pan, fruit de sjalotten goudbruin aan. Voeg de knoflook toe en bak nog even mee.
  4. Schenk het warme azijnmengsel geleidelijk bij de sjalotten en roer goed door. Voeg de appelstroop en ketjap toe. Doe het vlees terug in de pan, samen met het vrijgekomen vleessap. Roer goed door elkaar.
  5. Breng tegen de kook aan en laat met het deksel op de pan circa 3 uur zachtjes stoven, tot het vlees mals is. Roer af en toe en voeg zo nodig wat water toe.
  6. Snijd de ontbijtkoek in kleine blokjes en voeg tijdens de laatste 30 minuten toe. Roer regelmatig, zodat de koek oplost en de saus niet aanzet. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper.

Bereidingswijze

copy text
  1. Doe de azijn, het water, de laurierblaadjes en de kruidnagels in een steelpan. Breng tegen de kook aan en laat circa 15 minuten op lage warmtebron trekken. Giet het vocht door een zeef in een kom.
  2. Snijd het vlees in blokjes van circa 3 × 3 cm. Bestrooi met zout, peper en bloem. Verhit de helft van de boter of olie in een braadpan met een dikke bodem. Bak het vlees in porties rondom bruin en schep uit de pan.
  3. Snijd de sjalotten in plakjes en snijd de knoflook fijn. Voeg de resterende boter toe aan de pan, fruit de sjalotten goudbruin aan. Voeg de knoflook toe en bak nog even mee.
  4. Schenk het warme azijnmengsel geleidelijk bij de sjalotten en roer goed door. Voeg de appelstroop en ketjap toe. Doe het vlees terug in de pan, samen met het vrijgekomen vleessap. Roer goed door elkaar.
  5. Breng tegen de kook aan en laat met het deksel op de pan circa 3 uur zachtjes stoven, tot het vlees mals is. Roer af en toe en voeg zo nodig wat water toe.
  6. Snijd de ontbijtkoek in kleine blokjes en voeg tijdens de laatste 30 minuten toe. Roer regelmatig, zodat de koek oplost en de saus niet aanzet. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper.

Beoordeel het recept

Wat vond je van dit recept?

"*" indicates required fields

Beoordeling*
Consent