Rendang bitterballen van Iers rundvlees

Heerlijke bitterballen van Iers rundvlees. Perfect als je al rendang gaat maken en wat extra's kunt maken of juist om de restjes van de rendang weer in een nieuw gerecht te verwerken. Van @Beaufood

18 stuks
60 minuten (+ 180 stoven +12 uur in de koelkast)
0 beordiel

Ingrediënten:

  • Iers rundvlees
  • Iers rundvlees

Rendang

  • 250 g riblap van Iers rund
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 limoenblaadjes

Boemboe

  • 1 sjalot
  • 2 knoflooktenen
  • ½ rode peper
  • 1 stengel lemongrass
  • 5 centimeter verse gember
  • ½ tl kardemompoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 steranijs
  • 2 el suiker
  • ½ tl witte peper
  • 4 el zonnebloemolie

Verder

  • Roux: 25 gram boter, 30 gram bloem en 50 milliliter melk
  • Paneerlaag: bloem, panko en ei

 

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in een heerlijke rendang! Eet smakelijk!

For English recipes go to Bord Bia.ie

  • Iers rundvlees
  • Iers rundvlees

Rendang

  • 250 g riblap van Iers rund
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 limoenblaadjes

Boemboe

  • 1 sjalot
  • 2 knoflooktenen
  • ½ rode peper
  • 1 stengel lemongrass
  • 5 centimeter verse gember
  • ½ tl kardemompoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 steranijs
  • 2 el suiker
  • ½ tl witte peper
  • 4 el zonnebloemolie

Verder

  • Roux: 25 gram boter, 30 gram bloem en 50 milliliter melk
  • Paneerlaag: bloem, panko en ei

 

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in een heerlijke rendang! Eet smakelijk!

For English recipes go to Bord Bia.ie

copy text
  1. Snijd het vlees in stukjes. Verhit olie in een pan en bak het vlees rondom goudbruin, eventueel met wat extra witte peper en komijn.
  2. Haal het uit de pan en houd even apart.
  3. Pureer alle ingrediënten voor de boemboe tot een gladde massa. Bak de boemboe vijf minuten aan tot de kruiden beginnen te geuren.
  4. Doe het vlees terug in de pan en bak kort mee. Voeg de kokosmelk en limoenblaadjes toe. Laat het geheel twee uur zachtjes stoven tot het vlees uit elkaar valt en de saus dik en gekaramelliseerd is. Tip: dit kan ook in de oven op 160 graden. Trek het vlees daarna uit elkaar met twee vorken.
  5. Smelt de boter in een kleine pan. Roer de bloem erdoor en voeg daarna de melk toe. Meng de roux door de rendang en laat het geheel volledig afkoelen, het liefst een nacht in de koelkast.
  6. Rol balletjes van de rendang, haal ze door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de panko. Frituur ze op 180 graden goudbruin en knapperig. Of vul een klein pannetje  met zonnebloemolie en frituur ze daarin. De bitterballen moeten wel onderstaan om ze goed te kunnen bakken.

TIPS: De bitterballen kun je perfect invriezen. Frituur ze rechtstreeks vanuit de vriezer, reken dan op iets langere baktijd. Serveer ze bij de borrel óf als amuse (zoals ik deed) op een mooi bordje en met een toefje citroengras mayonaise on top! En eventueel wat gebakken uitjes.

Bereidingswijze:

copy text
  1. Snijd het vlees in stukjes. Verhit olie in een pan en bak het vlees rondom goudbruin, eventueel met wat extra witte peper en komijn.
  2. Haal het uit de pan en houd even apart.
  3. Pureer alle ingrediënten voor de boemboe tot een gladde massa. Bak de boemboe vijf minuten aan tot de kruiden beginnen te geuren.
  4. Doe het vlees terug in de pan en bak kort mee. Voeg de kokosmelk en limoenblaadjes toe. Laat het geheel twee uur zachtjes stoven tot het vlees uit elkaar valt en de saus dik en gekaramelliseerd is. Tip: dit kan ook in de oven op 160 graden. Trek het vlees daarna uit elkaar met twee vorken.
  5. Smelt de boter in een kleine pan. Roer de bloem erdoor en voeg daarna de melk toe. Meng de roux door de rendang en laat het geheel volledig afkoelen, het liefst een nacht in de koelkast.
  6. Rol balletjes van de rendang, haal ze door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de panko. Frituur ze op 180 graden goudbruin en knapperig. Of vul een klein pannetje  met zonnebloemolie en frituur ze daarin. De bitterballen moeten wel onderstaan om ze goed te kunnen bakken.

TIPS: De bitterballen kun je perfect invriezen. Frituur ze rechtstreeks vanuit de vriezer, reken dan op iets langere baktijd. Serveer ze bij de borrel óf als amuse (zoals ik deed) op een mooi bordje en met een toefje citroengras mayonaise on top! En eventueel wat gebakken uitjes.

Toprecepten van de chef

Beoordeel het recept

Wat vond je van dit recept?

"*" indicates required fields

Beoordeling*
Consent*