- Ca. 700 gram Ierse sukadelappen (op kamertemperatuur)
Irish Beef Stew met Guinnessjus
4 people
2,5 hours
Ingrediënten
- 20-25 gram bloem
- 175 gram winterwortel, geschild
- 150 gram uien, schoongemaakt
- 100 gram knolselderij, schoongemaakt
- 75 gram sjalotten, schoongemaakt
- 125 gram prei, gewassen
- 2 teentjes knoflook, schoongemaakt
- 60 gram roomboter
- 1 fles Guinness bier Original (330 ml)
- 300 ml runderbouillon (van tablet)
- 2 takjes verse tijm
- 2 verse laurierblaadjes
- ½ takje verse rozemarijn
- 50 gram aardappelzetmeel
- 8 eetlepels platte + krulpeterselie, fijngehakt
WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak.
- Ca. 700 gram Ierse sukadelappen (op kamertemperatuur)
- 20-25 gram bloem
- 175 gram winterwortel, geschild
- 150 gram uien, schoongemaakt
- 100 gram knolselderij, schoongemaakt
- 75 gram sjalotten, schoongemaakt
- 125 gram prei, gewassen
- 2 teentjes knoflook, schoongemaakt
- 60 gram roomboter
- 1 fles Guinness bier Original (330 ml)
- 300 ml runderbouillon (van tablet)
- 2 takjes verse tijm
- 2 verse laurierblaadjes
- ½ takje verse rozemarijn
- 50 gram aardappelzetmeel
- 8 eetlepels platte + krulpeterselie, fijngehakt
WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak.
- Dep de sukadelappen goed droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper en bestuif met een dun laagje bloem.
- Snijd de winterwortel, uien, knolselderij en sjalotten in stukken van circa 2 × 2 cm. Snijd de prei in ringen en de knoflook fijn.
- Verhit de helft van de boter in een braadpan met een dikke bodem en laat uitbruisen. Bak het vlees aan beide kanten goudbruin, eventueel in porties. Neem het vlees uit de pan.
- Voeg de resterende boter toe aan het achtergebleven braadvet. Voeg de groenten, behalve de knoflook, toe en bak circa 5 minuten. Roer regelmatig over de bodem van de pan. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Blus af met Guinness, roer de aanbaksels los en laat het vocht enkele minuten inkoken.
- Voeg de bouillon toe aan de pan. Voeg de tijm, laurier en rozemarijn toe. Leg het vlees tussen de groenten.
- Breng tegen de kook aan en dek de pan af met een deksel. Laat de sukadelappen circa 2½ uur zachtjes stoven, tot het vlees mals is. Controleer regelmatig en voeg zo nodig wat water toe. De stooftijd hangt af van de dikte van het vlees en de temperatuur tijdens het stoven.
- Neem het vlees en de groenten voorzichtig uit de pan. Schenk het stoofvocht door een zeef en vang het op in een steelpan. Kook in tot de gewenste smaak en dikte. Bind de jus zo nodig met aardappelzetmeel, losgeroerd in een beetje koud water, of met beurre manié*. Voeg het bindmiddel in kleine beetjes toe. Laat de jus bij gebruik van beurre manié enkele minuten zachtjes doorkoken om de bloem te garen. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe het vlees, de groenten en de jus terug in de braadpan en verwarm op lage warmtebron. Bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte peterselie.
*Beurre manié: meng gelijke delen zachte boter en bloem, bijvoorbeeld 30 gram van elk, tot een glad geheel. Voeg kleine beetjes toe aan de hete jus en roer goed. Gebruik zoveel als nodig is om de jus licht te binden.
Serveertip: serveer met een smeuïge aardappelpuree ‘Ierse Champ’. Schep de puree in een serveerschaal en verdeel er kleine blokjes Ierse Kerrygold-boter over, zodat deze smelten tot kleine plasjes. Bestrooi met fijngesneden bosui.
Bereidingswijze
copy text- Dep de sukadelappen goed droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper en bestuif met een dun laagje bloem.
- Snijd de winterwortel, uien, knolselderij en sjalotten in stukken van circa 2 × 2 cm. Snijd de prei in ringen en de knoflook fijn.
- Verhit de helft van de boter in een braadpan met een dikke bodem en laat uitbruisen. Bak het vlees aan beide kanten goudbruin, eventueel in porties. Neem het vlees uit de pan.
- Voeg de resterende boter toe aan het achtergebleven braadvet. Voeg de groenten, behalve de knoflook, toe en bak circa 5 minuten. Roer regelmatig over de bodem van de pan. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Blus af met Guinness, roer de aanbaksels los en laat het vocht enkele minuten inkoken.
- Voeg de bouillon toe aan de pan. Voeg de tijm, laurier en rozemarijn toe. Leg het vlees tussen de groenten.
- Breng tegen de kook aan en dek de pan af met een deksel. Laat de sukadelappen circa 2½ uur zachtjes stoven, tot het vlees mals is. Controleer regelmatig en voeg zo nodig wat water toe. De stooftijd hangt af van de dikte van het vlees en de temperatuur tijdens het stoven.
- Neem het vlees en de groenten voorzichtig uit de pan. Schenk het stoofvocht door een zeef en vang het op in een steelpan. Kook in tot de gewenste smaak en dikte. Bind de jus zo nodig met aardappelzetmeel, losgeroerd in een beetje koud water, of met beurre manié*. Voeg het bindmiddel in kleine beetjes toe. Laat de jus bij gebruik van beurre manié enkele minuten zachtjes doorkoken om de bloem te garen. Breng op smaak met zout en peper.
- Doe het vlees, de groenten en de jus terug in de braadpan en verwarm op lage warmtebron. Bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte peterselie.
*Beurre manié: meng gelijke delen zachte boter en bloem, bijvoorbeeld 30 gram van elk, tot een glad geheel. Voeg kleine beetjes toe aan de hete jus en roer goed. Gebruik zoveel als nodig is om de jus licht te binden.
Serveertip: serveer met een smeuïge aardappelpuree ‘Ierse Champ’. Schep de puree in een serveerschaal en verdeel er kleine blokjes Ierse Kerrygold-boter over, zodat deze smelten tot kleine plasjes. Bestrooi met fijngesneden bosui.
Beoordeel het recept
Wat vond je van dit recept?
"*" indicates required fields
