• Recept voor:
    4 personen
  • Bereiding:
    45 min.
  • Soort gerecht:
    Hoofdgerecht, Van de chef, Steaks

Tournedos Rossini

Ingrediënten

  • 4 Ierse tournedos (à 180 g), op kamertemperatuur
  • 4 plakken eendenlever (à 60 g)
  • wintertruffel
  • 1 el margarine
  • 2 el boerenroomboter
  • 4 el bloem
  • ca. 100 ml Madeira
  • ca. 100 ml jus de veau

    Groententaartje

  • 4 middelgrote, vastkokende aardappelen
  • 8 plakjes koolrabi
  • 4 gekookte baby bietjes
  • 8 groene asperges
  • 8 sprietjes daslook
  • 2 el olijfolie
  • 2 el mayonaise
  • 2 el crème fraîche

    Verder nodig

  • Truffelschaaf

Waarom Iers rundvlees?
Steaks van Iers rundvlees zijn een cadeautje voor elk gerecht. Ierse koeien lopen het grootste deel van het jaar buiten heerlijk gras te grazen. Al dat verse gras en volop lichaamsbeweging zorgt voor mals vlees met een intense vleessmaak.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen en snijd ze in frieten. Kook ze 5 min., giet af en dep ze droog. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de aardappel in ca. 10 min. rondom goudbruin en krokant.
  2. Dep de tournedos droog en bestrooi met peper en zout naar smaak. Verhit de margarine en bak de tournedos op hoog vuur in 3 min. bruin. Keer halverwege. Voeg als laatste 1 eetlepel roomboter toe en schep de bruisende boter over het vlees. Neem uit de pan, leg in een ovenschaal en zet 3 min. in de oven. Keer het vlees om en laat nog ca. 2 minuten garen. Neem het vlees uit de oven en laat 1/2 minuut afkoelen. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat 15 min. rusten.
  3. Snijd de daslook fijn en meng met de mayonaise en crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de harde onderkant van de asperges en kook ze in 2 min. beetgaar. Maak een mooi garnituur van de asperges, bietjes, koolrabi, frieten en daslookcrème (een soort taartje).
  4. Wentel de eendenlever door bloem en tik de overtollige bloem eraf. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de eendenlever in ca. 3 min. op hoog vuur goudbruin. Neem uit de pan. Blus af met de Madeira, laat inkoken en blus af met jus de veau.
  5. Leg het vlees naast of op de garnituur, leg de eendenlever op het vlees en schenk de Madeira-jus over de tournedos. Schaaf er wat truffel over.

Meer weten over Wilco Berends? Klik hier

Meer inspiratie
Waarom Iers rundvlees?
  • Ierse runderen leven het grootste deel van het jaar buiten. Al dat verse gras, een ideaal klimaat en volop lichaamsbeweging zorgt voor heerlijk mals vlees.

  • De combinatie van veel beweging en een dieet van gras zorgt ervoor dat het vlees een mooie vetmarmering heeft. Hierdoor krijgt het Ierse rundvlees een volle intense smaak.

  • In Ierland zijn de meeste boerderijen kleinschalige familiebedrijven. Ze worden vaak van generatie op generatie overgedragen. Aandacht en passie voor vak en dier staan centraal.

Waar is Iers rundvlees te koop?