• Recept voor:
    4 personen
  • Bereiding:
    180 min.
  • Soort gerecht:
    Hoofdgerecht, Van de chef, Stoven

Ierse rundersukade met bloemkool, piccalilly en langoustine

Ingrediënten

    Ierse sukade

  • 4 Ierse sukadelappen van 180 gram
  • 1 ui fijngesneden
  • 3 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • 2 dl rode wijn
  • 3 takjes tijm
  • 5 dl kalfsjus
  • 1 el tomatenpuree
  • Scheut sherryazijn
  • Scheut zoete ketjap
  • Zout en peper

    Aardappel crème

  • 300 gr aardappel
  • Bloemkoolstronk van de bloemkool piccalilly
  • Boter, melk, olijfolie
  • Zout en peper

    Bloemkool piccalilly en langoustine

  • ½ bloemkool in kleine roosjes (gebruik de stronken voor de aardappel crème)
  • 185 gr azijn
  • 440 gr water
  • 10 gr zonnebloemolie
  • 6 gr gembersiroop
  • 3 gr koenjit
  • 3 gr gemberpoeder
  • 12 gr suiker
  • 35 gr bloem
  • 35 gr mosterdpoeder
  • 12 gr zout
  • 8 stukjes prei van 2 cm hoog
  • 8 langoustinestaartjes schoongemaakt
  • 8 kleine plakjes pata-negra ham

Waarom stoven met Iers rundvlees?
Stoofvlees van Ierse runderen is het geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot. Iers rundvlees is namelijk heerlijk mals. Door het milde klimaat leven Ierse runderen het grootste deel van het jaar buiten, lekker gras te grazen. De combinatie van gras en volop beweging zorgt voor de volle intense smaak. Perfect voor de stoofpot.

Bereidingswijze

  1. Zout en peper de sukadelappen en bak ze om en om bruin aan in wat roomboter en een scheut zonnebloemolie.
  2. Bak de gesneden ui aan in wat olie en doe hier de laurier, kruidnagel, tijm en tomatenpuree bij. Blus af met de rode wijn kalfsjus sherryazijn en ketjap. Breng aan de kook en doe hier de aangebakken sukade bij.
  3. Laat het vlees op zeer laag vuur gaar worden in ongeveer 2½ uur.
  4. Maak ondertussen de aardappel crème. Kook de aardappels en de bloemkoolstronk gaar, giet af en stoom droog. Pureer de bloemkool. Knijp de aardappels door een pureeknijper, meng met de bloemkoolpuree en maak goed smeuïg met botermelk en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Bereid daarna de Bloemkool piccalilly en garnering. Breng 2/3 van de azijn en het water aan de kook. Maak van de rest van de ingrediënten een papje en doe dit bij de kokende vloeistof. Kook al roerend goed door en zeef het geheel. Blancheer de bloemkool kort in water met zout en voeg de bloemkool daarna aan de piccalillysaus toe. Gaar de bloemkool nog iets door in de piccalilly.
  6. Blancheer de prei in water met zout. Stoof de prei daarna met roomboter en sherryazijn mooi glanzend.
  7. Rol de langoustinestaartjes in de plakjes pata-negra en bak ze op matig hoog vuur rondom kort aan.
  8. Haal het vlees dan voorzichtig uit het vocht. Passer het vocht door een zeef en kook eventueel nog iets in. Gebruik dit als saus bij het gerecht.

Meer weten over Erik de Boer? Klik hier!

Meer inspiratie
Waarom Iers rundvlees?
  • Ierse runderen leven het grootste deel van het jaar buiten. Al dat verse gras, een ideaal klimaat en volop lichaamsbeweging zorgt voor heerlijk mals vlees.

  • De combinatie van veel beweging en een dieet van gras zorgt ervoor dat het vlees een mooie vetmarmering heeft. Hierdoor krijgt het Ierse rundvlees een volle intense smaak.

  • In Ierland zijn de meeste boerderijen kleinschalige familiebedrijven. Ze worden vaak van generatie op generatie overgedragen. Aandacht en passie voor vak en dier staan centraal.

Waar is Iers rundvlees te koop?