Hachee met citroengras en gember in bladerdeeg

4 personen
195 minuten

Ingrediënten:

  • 350 g Iers hacheevlees
  • 1 el maïskiemolie
  • 3 el fijngesneden rode ui
  • 1 stengel citroengras
  • 1 tl fijngesneden verse gember
  • 2 knoflookteentjes, fijngesneden
  • 2 rijpe tomaten, zonder vel in blokjes
  • 50 ml medium sherry
  • 100 ml kippenbouillon
  • 8 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
  • 1 ei, losgeklopt
  • 4 lange repen zuurdesembrood, ingesmeerd met olie en knoflook
  • 100 g crème fraîche
  • 2 el fijngesneden bieslook
  • Rasp van limoenschil
  • A la minute fijngehakt Iers rundvlees aangemaakt naar smaak als tartaar
  • 4 kwarteleitjes, als spiegeleitje gebakken
  • Flinterdun gesneden venkel die 2 uur gedroogd is in een oven van 100˚C
  • 2 stronkjes mini paksoi, bladeren in boter gestoofd met blokjes rode paprika

Ingrediënten:

  • 350 g Iers hacheevlees
  • 1 el maïskiemolie
  • 3 el fijngesneden rode ui
  • 1 stengel citroengras
  • 1 tl fijngesneden verse gember
  • 2 knoflookteentjes, fijngesneden
  • 2 rijpe tomaten, zonder vel in blokjes
  • 50 ml medium sherry
  • 100 ml kippenbouillon
  • 8 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
  • 1 ei, losgeklopt
  • 4 lange repen zuurdesembrood, ingesmeerd met olie en knoflook
  • 100 g crème fraîche
  • 2 el fijngesneden bieslook
  • Rasp van limoenschil
  • A la minute fijngehakt Iers rundvlees aangemaakt naar smaak als tartaar
  • 4 kwarteleitjes, als spiegeleitje gebakken
  • Flinterdun gesneden venkel die 2 uur gedroogd is in een oven van 100˚C
  • 2 stronkjes mini paksoi, bladeren in boter gestoofd met blokjes rode paprika

copy text

Bereidingswijze:

  1. Bak het Ierse hacheevlees in de maïskiemolie lichtbruin aan. Voeg de rode ui, citroengras, gember en knoflook toe en laat dit op laag vuur 10 minuten smoren. Voeg de tomatenblokjes, sherry en kippenbouillon toe en laat dit afgedekt 2 uur zachtjes sudderen.
  2. Haal het citroengras eruit en zeef het hacheevlees. Laat het stoofvocht inkoken en voeg het hacheevlees weer toe. Verdeel het vlees in acht porties en laat het afkoelen. Bestrijk 4 plakjes bladerdeeg met koud water, leg op elk plakje 2 porties vlees en dek af met een tweede plakje bladerdeeg.
  3. Steek beide porties mooi rond uit en druk de randen met een vork op elkaar. Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei, bestrooi met grof zeezout en bak ze 20 minuten in een oven van 200˚C. Bak het zuurdesembrood goudbruin.
  4. Meng de crème fraîche met de bieslook en limoenschil en breng op smaak. Leg 2 porties crème fraîche op een bord en zet hier 2 bladerdeeghoopjes tegen aan. Het zuurdesembrood er naast leggen en garneren met Ierse rundertartaar, kwarteleitje en gedroogde venkel en aan de andere kant de gestoofde paksoi.
copy text

Bereidingswijze:

  1. Bak het Ierse hacheevlees in de maïskiemolie lichtbruin aan. Voeg de rode ui, citroengras, gember en knoflook toe en laat dit op laag vuur 10 minuten smoren. Voeg de tomatenblokjes, sherry en kippenbouillon toe en laat dit afgedekt 2 uur zachtjes sudderen.
  2. Haal het citroengras eruit en zeef het hacheevlees. Laat het stoofvocht inkoken en voeg het hacheevlees weer toe. Verdeel het vlees in acht porties en laat het afkoelen. Bestrijk 4 plakjes bladerdeeg met koud water, leg op elk plakje 2 porties vlees en dek af met een tweede plakje bladerdeeg.
  3. Steek beide porties mooi rond uit en druk de randen met een vork op elkaar. Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei, bestrooi met grof zeezout en bak ze 20 minuten in een oven van 200˚C. Bak het zuurdesembrood goudbruin.
  4. Meng de crème fraîche met de bieslook en limoenschil en breng op smaak. Leg 2 porties crème fraîche op een bord en zet hier 2 bladerdeeghoopjes tegen aan. Het zuurdesembrood er naast leggen en garneren met Ierse rundertartaar, kwarteleitje en gedroogde venkel en aan de andere kant de gestoofde paksoi.

Irish beef Gyoza van Wilco Berends

Learn More

Exotische Rundvleesstoof van Alain Alders

Learn More

Tacos met gekruide stoof van Iers rundvlees – Rogér Rassin

Learn More

Griekse stoofpot met Iers rundvlees – Martijn Kajuiter

Learn More