Bitoque à Portuguesa

Bereidingswijze

1. Verhit de frituurpan op 180 °C. Schil de aardappelen en duw ze over de mandoline, ga terug en draai de aardappel 45 graden en duw opnieuw over het mes. Nu heb je een wafelplakje. Herhaal tot je 20 mooie wafelaardappelplakjes (pommes gaufrettes) hebt. Dep ze goed droog en frituur ze in ca. 4 min. goudbruin en krokant.
2. Snijd de bosui in stukken van 4 cm. Verhit 25 g boter in een pan, voeg de bosui en een scheutje water toe. Stoof de bosui in ca. 8 min. zacht en gaar.
3. Verhit een ruime koekenpan met antiaanbaklaag. Dep de biefstukken droog met keukenpapier. Doe 3 eetlepels olijfolie in de pan. Voeg de knoflook en laurier toe en leg de biefstukken erbij. Bak de biefstukken op hoog vuur 1 minuut rondom aan. Bak vervolgens nog ca. 2 min. aan beide zijden voor een medium biefstuk. Voeg de laatste minuut 25 gram boter toe. Neem de biefstukken uit de pan en laat ze 5 min. afgedekt rusten onder aluminiumfolie. Schenk de wijn en kalfsfond in de pan en laat op hoog vuur inkoken. Breng op smaak met een beetje wijnazijn.
4. Verhit in een andere koekenpan de rest van de olijfolie en bak 4 spiegeleieren en steek ze rond uit. Vul de portioneerring op een warm bord met ¼ van de bosui en druk aan. Leg er een biefstuk op, leg daar een spiegeleitje op en zet het knoflookteentje ernaast. Verdeel de zongedroogde tomaatjes er omheen en serveer de wafelaardappeltjes ernaast. Maak zo nog 3 borden en schenk de jus er aan tafel omheen.