30 jan 2026
De Europese rundvleesmarkt heeft te maken met een structurele krapte die zich in 2026 voortzet. Dat kwam naar voren tijdens de nieuwjaarsbijeenkomst van Bord Bia Nederland op 27 januari 2026 in Wassenaar. Door de krapte is kwaliteit, leveringszekerheid en het gebruik van het hele rund van kop tot staart van vitaal belang voor horecaprofessionals.
De Nederlandse import van Iers rundvlees steeg in 2025 met 20 procent naar een totale waarde van 282 miljoen euro. Dat blijkt uit de nieuwste Performance & Prospects Beef 2025-26 analyse van Bord Bia.
Tijdens de nieuwjaarsbijeenkomst in Wassenaar gaf Joe Burke, senior meat manager bij Bord Bia, een presentatie over dit rapport aan vertegenwoordigers uit de handel, vakpers, foodservice en rundvleesketen.
Hierbij kwam naar voren dat de Europese rundveestapel al meerdere jaren afneemt door strengere regelgeving, demografische ontwikkelingen en verduurzaming van de landbouw. Deze krimp leidt tot een blijvend lager aanbod, terwijl de vraag naar hoogwaardig rundvlees in specifieke segmenten overeind blijft.
Betrouwbare leverancier van rundvlees in Europa
In dat kader positioneert Ierland zich als een betrouwbare leverancier van rundvlees binnen Europa. De Ierse rundvleesproductie is gras gebaseerd en wordt geborgd via onafhankelijk gecontroleerde kwaliteits- en duurzaamheidsprogramma’s zoals SBLAS (Sustainable Beef and Lamb Assurance Scheme) en Origin Green. De korte ketens tussen boer, verwerker en exportmarkt dragen bij aan transparantie en voorspelbaarheid.
In Nederland werkt Bord Bia samen met partners in de keten zoals Kaldenberg Slagerijen (onderdeel van Sligro Food Group). Fabian Brabers, accountmanager bij deze horecaslager, ging tijdens de bijeenkomst in op de gevolgen van de krapte op de rundvleesmarkt voor de Nederlandse foodservice en handel.
Kies voor beter vlees
In zijn dagelijkse werk spreekt de horecaslager veel chefs, ondernemers en andere professionals in de horeca en foodservice. “Eet misschien wat minder vlees, maar kies wél voor beter vlees. Door te investeren in kwaliteit, herkomst en samenwerking in de keten, bouwen horecaondernemers aan toekomstbestendige menu’s die passen bij de realiteit van vandaag én morgen.”
Veel menukaarten leunen volgens Brabers nog te veel op de bekende rundvleesdelen zoals ossenhaas. Terwijl een rund uit zoveel meer interessante onderdelen bestaat dan alleen die 1,8 procent die ossenhaas is. “Wij zien grote kansen voor delen als picanha, longhaas (onglet), flat iron steak en bavette. Zo creëren we meer waarde met minder grondstoffen.”
Meer begrip voor vierkantsverwaarding
Om bewustwording bij chefs te creëren, is kennisoverdracht en educatie nodig. “Vanuit ons vakmanschap en ambacht overtuigen wij onze afnemers om anders te kijken naar het rund en de kansen te zien van vierkantsverwaarding.”
Zo organiseert Kaldenberg Slagerijen regelmatig workshops als ‘Meat the Butcher’. Hierbij laat de horecaslager zien welke vleesdelen er zijn en wat je er als chef mee kunt bereiden. Ook deelt de horecaslager video’s op sociale media over hoe je een runderhaas afvliest.
