Sukadestoof van Dirk Mooren

Op zoek naar het ultieme stoofvleesrecept? Deze sukadestoof van chef Dirk Mooren (CIBC, restaurant Helling 7) is een klassieker voor koude dagen. Malse Ierse sukadelappen worden langzaam gegaard in bouillon met wintergroenten, specerijen en een vleugje sinaasappel. Het resultaat: boterzacht rundvlees met een rijke, fluweelzachte saus. Perfect voor een luxe diner of een feestelijk etentje thuis.

6 personen

3 uur

Ingredienten:

6 Ierse sukadelappen à 150 gram
Zout
1 teen knoflook, fijngesneden
1 ui, gesnipperd
1 kleine winterwortel, in blokjes
1 stengel bleekselderij, in blokjes
2x laurierbladeren
2x kruidnagel
6 stuks zwarte peper
1 steranijs
Fijn geraspte sinaasappelschil
0,5 l vleesbouillon (of 1 pot vleesfond)
50 gram koude roomboter, in blokjes
Rode wijnazijn
Dijonmosterd

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

For English recipes go to Bord Bia.ie

Ingredienten:

6 Ierse sukadelappen à 150 gram
Zout
1 teen knoflook, fijngesneden
1 ui, gesnipperd
1 kleine winterwortel, in blokjes
1 stengel bleekselderij, in blokjes
2x laurierbladeren
2x kruidnagel
6 stuks zwarte peper
1 steranijs
Fijn geraspte sinaasappelschil
0,5 l vleesbouillon (of 1 pot vleesfond)
50 gram koude roomboter, in blokjes
Rode wijnazijn
Dijonmosterd

For English recipes go to Bord Bia.ie

Bereidingswijze:

Zout de sukade licht en bak goudbruin aan in een ruime pan
Leg de gebakken sukade even te rusten op een bord
Bak in dezelfde pan de ui, winterwortel en bleekselderij tot deze licht gekleurd is en de ui er glazig uitziet
Voeg de verse kruiden en specerijen voegen toe en de fijn geraspte schil van de sinaasappel
Voeg de vleesbouillon toe en breng de pan met de groenten, kruiden en specerijen aan de kook. Voeg nu de gebakken sukade toe maar (let op) draai het vuur naar laag. De sukade gaan we nu laten stoven.
Doe de pan met deksel in een voorverwarmde oven van 125 graden, ongeveer 2,5 uur. Af en toe controleren of de sukade goed onder het kookvocht staat.
Als de sukade mooi gaar is uit de pan halen en wegzetten voor het afmaken.
Zeef de saus zeven, en kook deze in tot 1/3 van het vocht overblijft, de saus opmonteren of opkloppen met de koude boter.
Breng op smaak met een mespuntje Dijonmosterd en een paar druppels rode wijnazijn.
Leg de sukade terug in de saus, de sukade is klaar.

Bereidingswijze:

Zout de sukade licht en bak goudbruin aan in een ruime pan
Leg de gebakken sukade even te rusten op een bord
Bak in dezelfde pan de ui, winterwortel en bleekselderij tot deze licht gekleurd is en de ui er glazig uitziet
Voeg de verse kruiden en specerijen voegen toe en de fijn geraspte schil van de sinaasappel
Voeg de vleesbouillon toe en breng de pan met de groenten, kruiden en specerijen aan de kook. Voeg nu de gebakken sukade toe maar (let op) draai het vuur naar laag. De sukade gaan we nu laten stoven.
Doe de pan met deksel in een voorverwarmde oven van 125 graden, ongeveer 2,5 uur. Af en toe controleren of de sukade goed onder het kookvocht staat.
Als de sukade mooi gaar is uit de pan halen en wegzetten voor het afmaken.
Zeef de saus zeven, en kook deze in tot 1/3 van het vocht overblijft, de saus opmonteren of opkloppen met de koude boter.
Breng op smaak met een mespuntje Dijonmosterd en een paar druppels rode wijnazijn.
Leg de sukade terug in de saus, de sukade is klaar.

Sukadestoof van Dirk Mooren

Ingredienten:

Ingredienten:

Bereidingswijze:

Bereidingswijze:

Meer inspiratie

Ierse shortribs met Loaded Fries door CIBC lid Rogér Rassin

Irish beef Gyoza van Wilco Berends

Exotische Rundvleesstoof van Alain Alders