Gestoofde Ierse runderwang (chef-kok Martijn Kajuiter)

6 personen
220 minuten

Ingrediënten:

    • 6 runderwangen à 200 g (of 1,2 kg runderriblappen), op kamertemperatuur
    • 1 el Provençaalse kruiden
    • 1 1/2 el bloem
    • 200 g boter
    • 3 stronken prei, zonder het groen
    • 150 g gerookte spekreepjes
    • 500 ml Guinness bier
    • 375 ml runderbouillon
    • 3 takjes rozemarijn
    • 3 takjes tijm
    • 2 tenen knoflook
    • 8 Portobello paddenstoelen
    • zout en versgemalen zwarte peper

AARDAPPELPUREE

    • 1 kg kruimige aardappelen
    • 70 ml volle melk
    • 50 ml slagroom
    • 12 lente-uitjes
    • 1 el maizena of allesbinder

GARNERING

    • peterselie en kervel
WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

Ingrediënten:

    • 6 runderwangen à 200 g (of 1,2 kg runderriblappen), op kamertemperatuur
    • 1 el Provençaalse kruiden
    • 1 1/2 el bloem
    • 200 g boter
    • 3 stronken prei, zonder het groen
    • 150 g gerookte spekreepjes
    • 500 ml Guinness bier
    • 375 ml runderbouillon
    • 3 takjes rozemarijn
    • 3 takjes tijm
    • 2 tenen knoflook
    • 8 Portobello paddenstoelen
    • zout en versgemalen zwarte peper

AARDAPPELPUREE

    • 1 kg kruimige aardappelen
    • 70 ml volle melk
    • 50 ml slagroom
    • 12 lente-uitjes
    • 1 el maizena of allesbinder

GARNERING

    • peterselie en kervel
WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?
Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!
copy text

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 170°C. Bestrooi de runderwangen met zout, peper, Provençaalse kruiden en de bloem.
    Verhit 100 gram boter in de stoofpan en bak het vlees rondom op hoog vuur in 5 minuten goudbruin aan. Neem het vlees met een schuimspaan uit de pan.
  2. Snij de prei in stukken van 4 cm. Bak de prei met de spekreepjes 3 minuten en schenk dan het bier en de bouillon erbij.
  3. Doe het vlees terug in de pan en voeg de rozemarijn, tijm en knoflook toe. Leg de deksel op de pan, zet ‘m in de oven en stoof het vlees in circa 3 uur zacht en helemaal gaar (langer kan altijd). Schep af en toe om. Voeg indien nodig wat extra hete bouillon toe.
  4. Snijd de paddenstoelen in vieren en voeg ze het laatste uur toe.
  5. Schil ondertussen de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en breng ze met water en zout naar smaak aan de kook. Kook ze in circa 20 minuten gaar. Giet ze af.
  6. Breng de laatste 5 minuten van de puree de melk met de slagroom en 50 gram boter aan de kook.
  7. Snij de lente-uitjes in dunne ringetjes. Maak met behulp van een pureeknijper of –stamper of een zeef (duw de aardappelen erdoor) een puree van de aardappelen en roer het hete roommengsel erdoor. Meng de lente-uitjes erdoor. Verdeel de rest van de boter in blokjes over de puree zodat er ‘plasjes’ boter ontstaan.
  8. Schenk de saus door een zeef en verwarm het in een steelpan. Roer de maizena of allesbinder los met 2-3 eetlepels water tot een glad papje. Voeg het toe aan de saus en kook tot een mooie gebonden saus.
copy text

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 170°C. Bestrooi de runderwangen met zout, peper, Provençaalse kruiden en de bloem.
    Verhit 100 gram boter in de stoofpan en bak het vlees rondom op hoog vuur in 5 minuten goudbruin aan. Neem het vlees met een schuimspaan uit de pan.
  2. Snij de prei in stukken van 4 cm. Bak de prei met de spekreepjes 3 minuten en schenk dan het bier en de bouillon erbij.
  3. Doe het vlees terug in de pan en voeg de rozemarijn, tijm en knoflook toe. Leg de deksel op de pan, zet ‘m in de oven en stoof het vlees in circa 3 uur zacht en helemaal gaar (langer kan altijd). Schep af en toe om. Voeg indien nodig wat extra hete bouillon toe.
  4. Snijd de paddenstoelen in vieren en voeg ze het laatste uur toe.
  5. Schil ondertussen de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en breng ze met water en zout naar smaak aan de kook. Kook ze in circa 20 minuten gaar. Giet ze af.
  6. Breng de laatste 5 minuten van de puree de melk met de slagroom en 50 gram boter aan de kook.
  7. Snij de lente-uitjes in dunne ringetjes. Maak met behulp van een pureeknijper of –stamper of een zeef (duw de aardappelen erdoor) een puree van de aardappelen en roer het hete roommengsel erdoor. Meng de lente-uitjes erdoor. Verdeel de rest van de boter in blokjes over de puree zodat er ‘plasjes’ boter ontstaan.
  8. Schenk de saus door een zeef en verwarm het in een steelpan. Roer de maizena of allesbinder los met 2-3 eetlepels water tot een glad papje. Voeg het toe aan de saus en kook tot een mooie gebonden saus.

Ierse rundersukade op selderijstoof (recept van chef Erik van Loo)

Learn More

Ierse rundertaart met cranberries

Learn More

Ierse rundersukade stoofpot met selderij

Learn More