• Recept voor:
    4 personen
  • Bereiding:
    50 min.
  • Soort gerecht:
    Hoofdgerecht, Feestelijk, Steaks

Surf en Turf, entrecote met gamba’s

Ingrediënten

  • 4 entrecotes
  • 1 el mosterd
  • 1 el donkere basterdsuiker
  • 2 tl hot peppersauce
  • 3 el olijfolie
  • 6 kleine trostomaten
  • Sap en rasp van 1 limoen
  • 1 bosuitje, in ringetjes
  • 12 gamba's
  • 1 grote teen knoflook, geperst
  • 50 g zeekraal

Waarom Iers rundvlees?
Steaks van Iers rundvlees zijn een cadeautje voor elk gerecht. Ierse koeien lopen het grootste deel van het jaar buiten heerlijk gras te grazen. Al dat verse gras en volop lichaamsbeweging zorgt voor mals vlees met een intense vleessmaak.

Bereidingswijze

  1. Meng de mosterd met bruine suiker, 1 theelepel hot peppersauce, peper en 2 eetlepels olijfolie naar smaak. Bestrijk de entrecotes met deze marinade en laat ze 30 minuten marineren en op kamertemperatuur komen.
  2. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schep de tomaatblokjes in een schaaltje om met de limoenrasp, uienringetjes, 2 eetlepels limoensap en zout en peper naar smaak.
  3. Pel de gamba's en meng ze in een diep bord met de knoflook, 1 theelepel hot peppersauce, 1 eetlepel olijfolie en zout en peper naar smaak.
  4. Leg de entrecotes in de pan en bak deze aan iedere kant 2 a 3 minuten. Laat de entrecotes nog even rusten in folie.
  5. Bak de gamba's nog even zonder extra vet al omscheppend in 2-3 minuten net aan gaar. Ze zijn dan ondoorschijnend en lichtroze. Leg de entrecotes op borden. Leg er een pluk zeekraal op en verdeel de gamba's erover. Serveer de tomatensalsa erbij.

Wijnstijl: soepel met beet, middelzwaar en fris. Bijvoorbeeld: Stevige rosé als Clairet uit Bordeaux, Spaanse Rosado, Cabernet Rosé uit Australië

Meer inspiratie
Waarom Iers rundvlees?
  • Ierse runderen leven het grootste deel van het jaar buiten. Al dat verse gras, een ideaal klimaat en volop lichaamsbeweging zorgt voor heerlijk mals vlees.

  • De combinatie van veel beweging en een dieet van gras zorgt ervoor dat het vlees een mooie vetmarmering heeft. Hierdoor krijgt het Ierse rundvlees een volle intense smaak.

  • In Ierland zijn de meeste boerderijen kleinschalige familiebedrijven. Ze worden vaak van generatie op generatie overgedragen. Aandacht en passie voor vak en dier staan centraal.

Waar is Iers rundvlees te koop?