• Recept voor:
    1 persoon
  • Bereiding:
    0 min.
  • Soort gerecht:
    Hoofdgerecht, Lunch, Van de chef, Steaks

Crouton van sodabrood met gerookte Ierse rosbief, kruidensalade en whiskey

Ingrediënten

    Ierse rosbief

  • 700/800 gr Ierse rosbief
  • 80 gr boter
  • Pekel:
  • 450 ml water
  • 50 ml whiskey
  • 10 gr suiker
  • 30 gr zout

    Wit “pangebakken” sodabrood

  • 400 gr bloem
  • 15 gr zout
  • 15 gr suiker
  • 6 gr baking powder
  • 300 ml karnemelk

    bladpeterselie mayonaise

  • 15 gr mosterd
  • 40 gr eidooier
  • 15 ml witte wijnazijn
  • 5 gr suiker
  • 220 ml bladpeterselie olie (250 ml olie – Blenderen met 50 gram bladpeterselie – dit over een koffiefilter uit laten lekken.)

    Kruidensalade

  • Fijngeplukte seizoenskruiden
  • Scheut olijfolie
  • Zeezout
  • Whiskey in een verstuiver doen

Bereidingswijze

  1. Ierse rosbief: maak de pekel – door alle ingrediënten met elkaar te vermengen, totdat het zout en suiker zijn opgelost. Vervolgens de rosbief 24 uur in het pekelbad leggen. Na 24 uur het vlees eruit halen en droogdeppen met keukendoek. Boter in een passende pan verhitten, tot lichtbruine kleur. Rosbief aan alle kanten bruin aanzetten in bruisende boter. Vervolgens rosbief in een voorverwarmde oven van 175 graden zetten. Na 12 minuten de oven op 110 graden draaien en 12 minuten doorwarmen.
  2. Wit “pangebakken” sodabrood: meng alle ingrediënten en kneed er een bal van, bestuif af en toe met bloem. Zet een pan met dikke bodem op laag vuur, bestuif de bodem daarvan ook met bloem en wacht tot de bloem goudgeel kleurt. Druk dan de bal deeg enigszins plat in de pan en wacht tot de massa gerezen is. Controleer of de onderkant mooi kleurt en draai het brood na tien tot vijftien minuten om. Bak de andere kant bruin. Het brood zou dan gaar moeten zijn. Doordat er met een open pan op open vuur gewerkt wordt, zijn er geen exacte temperaturen te geven. Zorg dat het vuur niet te hoog staat! Als het brood klaar is – superlekker om het warm te eten met gezouten boter.
  3. Crouton van sodabrood– Snijd het brood in plakken van 1.5 cm dik en houd een lengte van 9/10 cm aan. Licht beboteren en in een oven krokant bakken.
  4. Bladpeterselie mayonaise: in een passende beker; meng met een garde de mosterd, eidooier, suiker en azijn met elkaar. Vervolgens druppelsgewijs de bladpeterselie olie toevoegen, erg langzaam in het begin om het een kans te geven om te emulgeren/binding aan te gaan. Wanneer de basis er romig en dik begint uit te zien, langzaam al roerend olie toevoegen, tot er een mooie gladde mayonaise ontstaat. Mayonaise proeven en in een spuitflesje of spuitzak, bewaren tot aan gebruik.
  5. Kruidensalade: fijngeplukte seizoenskruiden licht aanmaken met olijfolie en een snuf zeezout Whiskey in een verstuiver doen, (dit zou maar zo een nieuwe kleine plantenspuit kunnen zijn!)
  6. Serveren: rosbief in dunne plakken snijden – 2 plakken per crouton. Rosbief plakken losjes oprollen met de kruidensalade. Op de crouton en klein beetje klaverzuring spuiten en de rolletje rosbief erop leggen. Op de rolletjes rosbief ook nog wat mayonaise en eventueel af garneren met vers klaverzuring. Voor het serveren, een snuf zeezout en iedere crouton licht met whiskey bestuiven.

Meer inspiratie
Waarom Iers rundvlees?
  • Ierse runderen leven het grootste deel van het jaar buiten. Al dat verse gras, een ideaal klimaat en volop lichaamsbeweging zorgt voor heerlijk mals vlees.

  • De combinatie van veel beweging en een dieet van gras zorgt ervoor dat het vlees een mooie vetmarmering heeft. Hierdoor krijgt het Ierse rundvlees een volle intense smaak.

  • In Ierland zijn de meeste boerderijen kleinschalige familiebedrijven. Ze worden vaak van generatie op generatie overgedragen. Aandacht en passie voor vak en dier staan centraal.

Waar is Iers rundvlees te koop?