Stoof met Iers rundvlees, tuinerwten, citroen en munt

4 personen

150 minuten

Ingrediënten:

600 g rib- of sukadelappen (Iers rundvlees), op kamertemperatuur
3 el olijfolie
2 stronken prei, in ringen
1 citroen (schoongeboend)
500 ml kippenbouillon (zelfgemaakt, uit een pot of van een bouillonblokje) + extra
2 takjes verse munt
100 g fetakaas
300 g verse tuinerwten (of diepvries*)
zout en versgemalen zwarte peper

Verder nodig:

stoofpan

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?

Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijke stoofpot! Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect voor in de stoofpot! Eet smakelijk!

Ingrediënten:

600 g rib- of sukadelappen (Iers rundvlees), op kamertemperatuur
3 el olijfolie
2 stronken prei, in ringen
1 citroen (schoongeboend)
500 ml kippenbouillon (zelfgemaakt, uit een pot of van een bouillonblokje) + extra
2 takjes verse munt
100 g fetakaas
300 g verse tuinerwten (of diepvries*)
zout en versgemalen zwarte peper

Verder nodig:

stoofpan

WAAROM STOVEN MET IERS RUNDVLEES?

Bereidingswijze:

Snijd het vlees in stukjes van circa 1 1⁄2 cm. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de stoofpan en bak het vlees rondom op hoog vuur in 5 minuten goudbruin aan. Bestrooi met peper en zout naar smaak en neem het vlees met een schuimspaan uit de pan.
Verhit de rest van de olijfolie in de pan, doe de prei erbij en roerbak 2 minuten. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Doe het vlees weer terug in de pan samen met het citroensap (bewaar het rasp voor later) en 500 ml kippen- bouillon. Breng aan de kook.
Leg de deksel op de pan en stoof het vlees in circa 2 uur zacht en helemaal gaar (langer kan altijd). Gebruik de kleinste pit van het fornuis en zet er eventueel een vlamverdeler tussen. Schep af en toe om. Voeg indien nodig wat extra hete kippenbouillon toe.
Breng de stoof op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Snij de blaadjes van de munt fijn. Voeg 3 minuten voor serveren de tuinerwten toe, verkruimel de feta erboven en bestrooi de stoof met de munt en de citroenrasp.

Bereidingswijze:

Snijd het vlees in stukjes van circa 1 1⁄2 cm. Verhit 2 eetlepels olijfolie in de stoofpan en bak het vlees rondom op hoog vuur in 5 minuten goudbruin aan. Bestrooi met peper en zout naar smaak en neem het vlees met een schuimspaan uit de pan.
Verhit de rest van de olijfolie in de pan, doe de prei erbij en roerbak 2 minuten. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Doe het vlees weer terug in de pan samen met het citroensap (bewaar het rasp voor later) en 500 ml kippen- bouillon. Breng aan de kook.
Leg de deksel op de pan en stoof het vlees in circa 2 uur zacht en helemaal gaar (langer kan altijd). Gebruik de kleinste pit van het fornuis en zet er eventueel een vlamverdeler tussen. Schep af en toe om. Voeg indien nodig wat extra hete kippenbouillon toe.
Breng de stoof op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Snij de blaadjes van de munt fijn. Voeg 3 minuten voor serveren de tuinerwten toe, verkruimel de feta erboven en bestrooi de stoof met de munt en de citroenrasp.

Stoof met Iers rundvlees, tuinerwten, citroen en munt

Mexicaanse stoof met Iers rundvlees, kidneybonen, mais en avocado

Stoof met Iers rundvlees, kikkererwten en een dakje van filodeeg

Stoof met Iers rundvlees, witte bonen, gele paprika, spinazie en lente-ui