START BARBECUECAMPAGNE ‘BEEF UP THE BBQ’
Als het aan het Ierse voedingsbureau ligt, staat de zomer in het teken van barbecueën. Door het brengen van tips en goede recepten voor rundvlees op de barbecue, moet in Nederland de gevleugelde Ierse uitspraak ‘Beef up the Barbecue’ gaan leven. Zo bleek vandaag tijdens een informatieve barbecuebijeenkomst op het fraai gelegen terras van restaurant de Bokkedoorns** in Overveen, waar Lucas Rive – lid van de Chefs’ Irish Beef Club – de gastheer was. Naast topchef Rive kwamen diverse deskundigen met goede, praktische en smakelijke tips voor een geslaagde barbecue.
Goede temperatuurcontrole
“Rundvlees op de barbecue vraagt om een nog betere temperatuurcontrole dan bij het gebruik van ‘ kan-niet-mislukken’ vlees als kippenpoten, karbonades en hamburgers”, aldus Nederlands kampioen barbecueën Ralph de Kok. “Een barbecue kan ontzettend heet worden. Vul de barbecue daarom niet met teveel briketten of houtskool. Creëer diverse temperatuurzones en gaarmogelijkheden. Veel kolen aan de rand, daar wordt het erg heet; minder kolen in het midden, daar wordt het minder heet; geen kolen aan de andere kant. Als het vlees te snel gaart, verplaats je het hier naartoe en kan het daar nagaren.”
Rosbief op de barbecue
Volgens slager Joop Kaldenburg leent het licht dooraderde Ierse rundvlees zich uitstekend voor bereiding op de barbecue. Toppers zijn zeker de ribeye en de entrecôte. Het vet aan deze vleesdelen zorgt voor extra smaak, maar pas op dat dit vet niet verbrandt. Een barbecuer die uitdaging zoekt, raadt Kaldenburg aan met rosbief aan de slag te gaan. Een rosbief – al of niet gevuld – rooster je op de barbecue in 25-30 minuten gaar.
Barbecue steeds populairder in topkeuken
Ook in de topkeukens wordt de barbecue steeds meer gebruikt. Topchef Lucas Rive van het tweesterrenrestaurant de Bokkedoorns heeft in de keuken ook een barbecue staan.
“Bereiding op de barbecue geeft een iets andere smaaksensatie die een gerecht net even kan verfijnen”, aldus Lucas Rive die privé ook graag barbecuet. “De smeulende kolen onder een fijn dooraderde entrecôte geeft je een beetje een oergevoel.”