Beef De smaak van rust

Salade van witlof, groene appel en limoen met lapjes van gebraden rosbief,
gebakken gamba’s en een vinaigrette van soja en sesam
Recept van Lucas Rive – Chefs’ Irish Beef Club lid

Hoofdgerecht voor: 4 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 40 minuten
 

4 stronken witlof
1 granny Smith appel
1 limoen
2 eetlepels mayonaise
1 mespuntje wasabi of mierikswortel
Zout en peper
200 g gebraden rosbief aan één stuk – mooi egaal rood gebraden, kerntemperatuur van ca. 48°C, koud in 12 mooie plakken gesneden.
12 gamba’s gepeld en ontdarmt
Olie om gamba’s te bakken
Zout en peper
1 fijngewreven teentje knoflook
35 g sojasaus
5 g oestersaus
dressing: 10 g sesamolie, 65 g druivenpitolie en paar druppels limoensap, 5 g gebruneerde sesamzaadjes.
Zout en peper naar smaak en wat fijngewreven knoflook
Enkele gewassen slasoorten om te garneren b.v. winterpostelein, malsla, maché of wat wagamé zeewier.

- Snijdt de toppen van de witlofstronken en haal de blaadjes los. Zorg dat de mayonaise in een bakje klaar staat zodat je de witlof gelijk kunt mengen.
- Snijdt de witlof in fijne blokjes en meng gelijk door de mayonaise.
- Hierna de appel schillen en ook in fijne blokjes snijden, meng gelijk door de witlof.
- Rasp er een klein beetje limoenschil door en voeg wat wasabi of mierikswortel toe.
- Breng de salade pas op het laatste moment op smaak met zout en peper; zout onttrekt vocht aan de witlof zodat de salade verlept!
- Dep de plakken rosbief enigszins droog, zout en peper ze. Leg hierop wat salade en rol mooi strak op.
-Bak de gamba’s in wat olie, op een middelmatig hoog vuur.
- Voeg wat knoflook , zout en peper toe en bak ze verder, totdat ze net aan gaar zijn.
-Leg drie rolletjes rosbief op een bord, voeg de gamba’s slasoorten en wagamé toe en als laatste de soja dressing.