bijgerecht – 4 personen
bereiden: 20 minuten
1 venkelknol
sap en rasp van ½ sinaasappel
1 eetlepel witte wijnazijn
2 theelepels mosterd
5-6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels bieslook, in stukjes van
- Kook de sperziebonen in ruim water met wat zout in 8-10 minuten beetgaar. Spoel de bonen in een zeef onder koud water af en laat ze goed uitlekken. Halveer de venkelknol en schaaf de helften in flinterdunne plakjes.
- Klop in een schaal het sinaasappelsap met de rasp, wijnazijn, mosterd, olijfolie en zout en peper naar smaak tot een dressing. Roer de bieslook erdoor.
- Schep de venkelreepjes door de dressing en meng er vervolgens de sperziebonen, rucola en olijven door.
bevat per persoon:
820 kJ/195 kcal