Beef De smaak van rust

Potato bread scones met zalm

voorgerecht – 4 personen

500 g kruimige aardappelen
1 theelepel zout
75 g boter
150 g zelfrijzend bakmeel
200 g gerookte zalm
125 ml zure room
2 eetlepels bieslook, fijngeknipt

- Boen de aardappelen schoon en kook ze in ruim water in 25 minuten gaar. Smelt de boter in een steelpan. Giet de aardappelen af, trek met een mesje de schil eraf.
- Stamp in een kom de aardappelen met een pureestamper fijn. Meng het zout en driekwart van de boter erdoor. Voeg 100 g zelfrijzend bakmeel toe. Kneed alles tot een luchtig deeg, voeg beetje bij beetje meer meel toe als dat nodig is.
- Rol het deeg op een met olie ingevet werkvlak uit tot een lap van 2 cm dik. Steek er met een glas (doorsnede 5 cm) 12 rondjes uit. Bestrijk de scones met gesmolten boter en rooster ze in een grillpan op matig hoog vuur in 6-8 minuten aan beide kanten mooi bruin en gaar.
- Roer de zure room los met zout, peper en bieslook. Leg de scones op borden en leg de plakjes zalm er losjes naast. Schep er een flinke lepel zure room op de zalm.