picknick/lunchgerecht – 4 personen
bereiden: 25 minuten
3 rijpe tomaten
1 eetlepel witte wijnazijn
4-5 eetlepels olijfolie
2 theelepels mosterd
- Kook de penne in een pan met ruim kokend water met wat zout in 10-12 minuten beetgaar. Kook de peultjes in ruim kokend water in 3-4 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken.
- Snijd de tomaten in vieren. Schep de zaadjes met vocht eruit en laat dit in een zeef boven een kom uitlekken. Wrijf het vocht met een lepel door de zeef. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in dunne reepjes.
- Klop het tomatenvocht met de azijn, mosterd, olijfolie en zout en peper naar smaak tot een dressing. Giet de penne af en schep de pasta nog warm door de dressing. Laat de penne afkoelen.
- Snijd de plakjes rosbief in repen van
- Vervoer de salade voor een picknick in een afsluitbare kom. Schep de spinazie er pas ter plekke door.
bevat per persoon:
1785 kJ/ 425 kcal