Beef De smaak van rust

Ierse Lamsracks met tomaten-oregano salsa en brede lint pasta
Recept van Jan-Willem Teunis – Chefs’ Irish Beef Club lid

Hoofdgerecht voor 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 10 minuten

Per persoon 5 racks, ongeveer 180 gram.

Voor de salsa:  
6 rijpe tomaten, ontveld, zonder zaad en in blokjes gesneden.
6 takjes verse oregano, gehakt.
1 rode ui, gesnipperd.
Halve bos bladpeterselie, gehakt.
1 grote teen knoflook, geperst.
1 bos bosuitjes, schuin gesneden.
Sap van 1 citroen.
1 puntje gehakte rode peper of gemalen peper.
4 dl. Olijfolie.
2 Eetlepels tomatenpuree.
6 Eetlepels honing.
Zeezout naar smaak.
300/350 gram ‘al dente’ gekookte brede lint pasta.

- Lamsracks in koteletten snijden. 
- In een wokpan met hete olijfolie aanbakken (dichtschroeien).
- Meng de tomaat, oregano, rode ui, bladpeterselie, knoflook, bosui, citroensap, rode peter, olijfolie, tomatenpuree en honing en voeg deze bij de lamskoteletten.
- Kook 300 – 350 gram brede lintpasta ‘al dente’. Roerbak dit even mee en schud de pasta erdoor
- Verdeel de pasta met de salsa en de koteletten over diepe borden en maal er eventueel nog wat zeezout boven.