Ierse lamsbout op carpaccio van portabella, loempia’s van groenten en fondant aardappeltjes
Recept van Marcel van Zomeren – Chefs’ Irish Beef Club lid
Hoofdgerecht voor 4 personen
Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 30 minuten
Vlees
4 x 150 gr. Lamboutlapjes
Peper en zout
Knoflook
Olijfolie
Mosterd
Loempiaatjes
8 loempia velen
1 groene courgette
1 rode paprika
1 sjalot
1 teentje knoflook
peper en zout
50 gr. Geraspte Parmezaan/ Gruyère
Fondant aardappelen
1 grote Nicola aardappel per persoon
50 gr roomboter
1/2 liter gevogelte bouillon
peper en zout
olijfolie
evt. kruiden rozemarijn en tijm
- Meng de knoflook, olijfolie en mosterd met peper en zout en wrijf hiermee de lamsboutlapjes in. Laat dit goed intrekken.
Vlak voor serveren met een mes de mosterd eraf schrapen en met keukenpapier, tegen het verbranden, droogdeppen. Bak ze aan beide kanten snel bruin.
- Verwijder de sporen van de portobello en sijd hem in mooie dunne plakjes. Leg de portobello over de helft op een van te voen met olijfolie ingesmeerd bord. Rangschik ze netjes, daarna besprenkelen met nog wat olijfolie.
- Steek de aardappelen uit zodat er mooie gelijkmatige ardappelen ontstaan. Bak de rauwe aardappel mooi goudbruin in olijfolie. Laat ze, als het een mooie kleur heeft, afkoelen en blus met de roomboter en de bouillon. Voeg peper en zout en de rozemarijn en tijm toe en pocheer de aardappelen gaar. Dit heet fondantaardappeltjes.
- Bak de groenten even hard aan, zodat het meste vocht verdampt is . Breng op smaak met peper en zout Leg breed uit om af te koelen. Dan pas vermengen met de kaas. De groenten netjes in achten verdelen en inrollen in de loempia vellen.
- Leg een aantal fondantaardappeltjes achter de portobello die al op het bord ligt. Leg hier een loempia op. Leg het vlees op de portobello en graneer naar eigen inzicht.