Hachee met citroengras en gember in bladerdeeg 
Recept van Andre van Doorn – Chefs’ Irish Beef Club lid
Hoofdgerecht voor 4 personen
Voorbereiding: 2 uur en 30 minuten
Bereiding: 45 minuten
350 gram
1 eetlepel maïskiemolie
3 eetlepels fijngesneden rode ui
1 stengel citroengras
1 theelepel fijngesneden verse gember
2 knoflookteentjes, fijngesneden
2 rijpe tomaten, zonder vel in blokjes
50 ml medium sherry
100 ml kippenbouillon
8 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
1 ei, losgeklopt
4 lange repen zuurdesembrood, ingesmeerd met olie en knoflook
2 eetlepels fijngesneden bieslook
rasp van limoenschil
à la minute fijngehakt rundvlees aangemaakt naar smaak als tartaar
4 kwarteleitjes, als spiegeleitje gebakken
flinterdun gesneden venkel die 2 uur gedroogd is in een oven van 100 ˚C
2 stronkjes mini paksoi, bladeren in boter gestoofd met blokjes rode paprika
versgemalen peper en (grof zee)zout
- Bak het hacheevlees in de maïskiemolie lichtbruin aan. Voeg de rode ui, citroengras, gember en knoflook toe en laat dit op laag vuur 10 minuten smoren. Voeg de tomatenblokjes, sherry en kippenbouillon toe en laat dit afgedekt 2 uur zachtjes sudderen.
- Haal de citroengras eruit en zeef het hacheevlees. Laat het stoofvocht inkoken en voeg het hacheevlees weer toe. Verdeel het vlees in acht hoopjes en laat het afkoelen.
- Bestrijk 4 plakjes bladerdeeg met koud water, leg op elk plakje 2 hoopjes vlees en dek af met een tweede plakje bladerdeeg.
- Steek beide hoopjes mooi rond uit en druk de randen met een vork op elkaar. Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei, bestrooi met grof zeezout en bak ze 20 minuten in een oven van 200 ˚C.
- Bak het zuurdesembrood goudbruin. Meng de crème fraîche met de bieslook en limoenschil en breng op smaak.
- Leg 2 hoopjes crème fraîche op een bord en zet hier 2 bladerdeeghoopjes tegen aan. Het zuurdesembrood er naast leggen en garneren met rundertartaar, kwarteleitje en gedroogde venkel en aan de andere kant de gestoofde paksoi.