Beef De smaak van rust

Gestoofde runderlappen met poffertjes van linzen
Recept van Lucas Rive – Chefs’ Irish Beef Club lid 

Hoofdgerecht voor 4 personen
Voorbereiding: 2 1/2 – 3 uur
Bereiding: 30 minuten

Ingredientenlijst:
750 gram runderlappen met een vetrandje
60 gram boter
100 gram ui, fijngesneden
50 gram winterwortel, fijngesneden
50 gram knolselderij, fijngesneden
50 gram prei, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngewreven
1 takje tijm
3 laurierblaadjes
3 kruidnagels
gekneusde 4-seizoenen peperkorrels
400 ml rode wijn
800 ml bruine fond
zout

Ingredientenlijst voor poffertjes:
20 gram verse gist
400 ml lauwe melk
100 gram boekweitmeel, gezeefd
300 gram bloem, gezeefd
6 gram zout
2 gram kruidnagelpoeder
2 gram 4-seizoenenpeper
4 eieren
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 knoflookteentje, fijngesneden
100 gram gekookte linzen

- Bak de runderlappen in de boter mooi bruin, voeg de groente en specerijen toe en blus af met de wijn en fond. Laat dit 11/2 tot 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees gaar is. Haal het vlees uit de pan, zeef de saus en breng hem op smaak.
- Los de gist op in een beetje melk. Meng het meel en de bloem met het zout en specerijen, maak een holte in het midden en schenk hierin de gistoplossing. Roer vanuit het midden beetje bij beetje alle melk erdoor en voeg op het laatst de eieren toe. 
- Roer tot een klontvrij beslag en schep de peterselie en knoflook erdoor. Laat dit afgedekt 45 minuten rijzen en spatel er dan de linzen door.
- Bak poffertjes in een poffertjespan. Snijd de runderlappen in gelijke stukken, verdeel ze over de borden, leg er een linzenpoffertje op en schep er de jus omheen. Dit gerecht verder afmaken met blokjes feta, preiringen, linzen, paddenstoelen en een gevuld koolblad.