Gepofte aardappel gevuld met runderstoofvlees
Recept van Jan-Willem Teunis – Chefs’ Irish Beef Club lid
Hoofdgerecht voor 4 personen
Voorbereiding: 45 minuten
Bereiding: 15 minuten
2 grote pofaardappelen
100 ml olijfolie
200 ml rode wijn
100 ml rode port
500 ml runderbouillon
1 jeneverbes
1 laurierblaadje
1 kruidnagel
1 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 eetlepels fijngehakte peterselie
versgemalen peper en zout
- Pof de aardappelen gewikkeld in aluminiumfolie 20 minuten in een oven van 180 ˚C. laat ze afkoelen, snijd ze over de lengte door of snijd ze in drie gelijke stukken. Hol ze iets uit en hak het uitholsel grof. Bestrooi het vlees met de bloem en bak het in de olijfolie rondom bruin.
- Giet het vet af en doe het vlees terug in de pan, afblussen met de wijn en port. Schenk de runderbouillon erbij en voeg jeneverbes, laurierblaadje, kruidnagel en ui toe. Breng dit aan de kook en laat het 30 minuten stoven.
- Voeg wortel, knolselderij, prei, knoflook en aardappel toe en stoof dit 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de bospaddestoelen in een beetje olie.
- Verdeel de uitholling van de aardappels met het hacheevlees en bestrooi met peterselie. Schep de gebakken bospaddestoelen er omheen.