In roomboter gebakken biefstuk met een stengel van zwarte olijventapenade
Recept van Erik van Loo – Chefs’ Irish Beef Club lid
Hoofdgerecht voor 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 30 minuten
4 kogelbiefstukken à
20 kerstomaatjes
1 eetlepel olijfolie
1 bosje groene asperges
1 plakje bladerdeeg, ontdooid
2 eetlepels zwarte olijventapenade
1 eetlepel geraspte oude kaas
100 ml vleesjus
versgemalen peper en zout
- Bestrooi de biefstukken met peper en zout. Bak de biefstukken in de roomboter aan beide kanten mooi bruin. Snijd de kerstomaatjes net onder het kroontje in en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie, bestrooi met peper en zout en laat ze 8-10 minuten in een oven van 200 ˚C poffen.
- Schil de asperges en kook ze in water met zout beetgaar. Halveer het plakje bladerdeeg en leg ze op elkaar. Rol dit iets uit, snijd er vier stengels van en leg ze op een ingevette bakplaat.
- Bestrijk de stengels met de olijventapenade en bestrooi met geraspte kaas. Dek af met een stuk bakpapier en leg er een tweede bakplaat op. Bak de stengels in 10-15 minuten in een oven van 200 ˚C goudbruin en knapperig.
- Verdeel de groene asperges over de borden, leg er de in plakken gesneden biefstuk op, rangschik de gepofte tomaatjes er in een rij naast en schep de jus er omheen.