Biefstuk met paddenstoelenrisotto
Hoofdgerecht: 4 personen
Voorbereidingstijd: 35 minuten
4 biefstukken
sap en rasp van 1 sinaasappel
versgemalen zwarte peper
5 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
300 g risottorijst
750 ml vleesbouillon
300 g gemengde paddenstoelen
25 g boter
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
3 eetlepels verse basilicum of
platte peterselie, fijngehakt
Bereiding:
Wrijf de biefstukken in met sinaasappelrasp en peper en laat ze op kamertemperatuur komen.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de rijst er door en bak de korrels al omscheppend tot ze rondom glanzen. Schenk het sinaasappelsap erbij en laat al pruttelend het vocht verdampen.
Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst zonder deksel in 20 minuten zachtjes gaar. Voeg tijdens het koken de rest van de bouillon beetje bij beetje toe. Roer regelmatig. De risotto moet lekker smeuïg blijven.
Snijd de paddenstoelen in plakken of stukken en bak ze in een koekenpan op hoog vuur in 2 eetlepels hete olijfolie in 5 minuten bruin.
Verhit de boter met 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan tot het schuim wegtrekt. Leg de biefstukken erin en bak ze op hoog vuur in 4-6 minuten mooi bruin. Schuif ze met een spatel heen en weer en keer ze na 2-3 minuten.
Roer het bakvet van de biefstuk met de kaas en de helft van de paddenstoelen en kruiden door de risotto. Schep de risotto in diepe borden en verdeel de rest van de paddenstoelen en kruiden erover.
Leg de biefstukjes in plakjes erop. Lekker met tomaatjes uit de oven of een frisse salade.
Serveer de risotto met biefstuk ook eens als voorgerechtje of als lunchgerecht. Maak dan de helft van de hoeveelheid en serveer de risotto in diepe borden. Snijd de biefstuk in plakjes en drapeer ze bovenop de risotto.
Wijnstijl:
soepel, vol en rijp
Bijvoorbeeld: Barolo, Douro, Montepulciano d’Abruzzo, Rioja Reserva